Für die Schokoladenbällchen in einer Schüssel die Haselnüsse mit dem Mehl, dem Zucker, dem Kakao und einer Prise Salz vermischen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Ingwerkekse die ganzen Eier mit dem Kristallzucker, dem Vanillezucker, der Zitronenschale und dem Ingwerpulver über einem heißen Wasserbad dickcremig aufs
• Für den Bienenstich die Milch mit Ei, Butter und Germ vermischen, anschließend Mehl, Zucker und Salz dazugeben und zu einem feinen, glatten Teig verarbeiten.
Für die Biskuitroulade die Eier trennen und die Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
Für die Kichererbsen-Pfanne mit Brennnesseln und Spiegelei getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen, abseihen und ca.
Für den bunten Eintopf mit Erdnussbutter den Spitzkohl in Streifen schneiden, Karotten, Zwiebel und Paprika in Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken.
Für das Quinoa-Pilz-G’röstl den Quinoa in einem Sieb unter fließendem, heißem Wasser gründlich abspülen (damit die Bitterstoffe entfernt werden).
Für den italienischen Bohnenaufstrich die Bohnen über Nacht einweichen, dann mit Lorbeerblatt, Kümmel und Bohnenkraut weich kochen, im Sud erkalten lassen, dann abgießen und d
• Für die Hanfsamen-Taboulé die Petersilie und die Minze klein hacken, die Zwiebel fein schneiden, die Paradeiser und die Gurke in kleine Stücke schneiden
Für die Pizzabällchen mit Kürbisfüllung den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 190 °C) vorheizen.
Für den Gitterkuchen Butter und Zucker gut verrühren und die Eier einrühren.
Für die süßen Wespennester zunächst Milch, Ei und Germ vermischen, anschließend Mehl, Zucker, Salz und Butter dazugeben und zu einem feinen, glatten Teig verarbeiten, ungefähr
Alle Teigzutaten für die Nusspotitze einwiegen und 3 Minuten langsam, dann 7 Minuten intensiver kneten, nach dem Kneten den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben,
Für die Burgenländer Kipferl zuerst den Teig zubereiten. Dafür alle Zutaten für den Teig rasch verkneten und ca. 60 Minuten kühl rasten lassen.
Für das feine Germgebäck mit Marzipan und Anis das Mehl in eine passende Schüssel sieben, Germ in der Milch auflösen und dazugießen, Butter und Kristallzucker hinzufügen, Marzipan
Für die Schokolade-Topfen-Pistazien-Brownies die Butter und die etwas zerkleinerte Kuvertüre in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad schmelzen.
Für die Kirschdampflinge mit Vanillesauce die Milch lauwarm erwärmen, den Zucker einrühren und die zerbröckelte Germ darin unter Rühren auflösen, Mehl, Ei, Zitron
• Für die Kürbiskernöl-Germknödel mit Schokoladenfülle das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, die Milch leicht erwärmen, Germ und Zucker darin au
• Für den Teig der Germknödel mit Ziegenfrischkäsefülle Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, die Milch leicht erwärmen, Germ und Zucker darin auflö
• Für den Teig der Germknödel mit Ricotta-Pilz-Fülle Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, die Milch leicht erwärmen, Germ und Zucker darin auflösen und in die Mulde
• Für den Teig der Dampfnudeln mit Apfel-Blutwurst-Fülle Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, die Milch leicht erwärmen, Germ und Zucker darin auflösen und in die Mu
• Für den Teig der Kokosmilch-Germknödel Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, die Kokosmilch leicht erwärmen, Germ und Zucker darin auflösen und in die Mulde gießen,
• Für den Teig der Germknödel mit Garnelen-Sprossen-Fülle Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, die Milch leicht erwärmen, Germ und Zucker darin auflösen und in die M
• Für das Lyoner Matefaim Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Eier hineinschlagen, mit einem Schneebesen gut vermischen.
• Für die Mailänder Koteletts den äußeren Rand der Fleischstücke einschneiden, die Eier in einer Schüssel verquirlen, Brösel auf einen Teller geben, die Koteletts zuerst in das Ei
Für den Saibling auf Sauerkraut die Saiblingsfilets auf beiden Seiten salzen und pfeffern, in Butter anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Für die Fuži mit Hasenragout das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen, salzen und mit einer Gabel verquirlen, dabei immer wieder Me
Für die Innereienspieße vom Wild in einem Kochtopf Salzwasser erhitzen, die Herzen darin ca. 30 Minuten vorkochen, im Sud erkalten lassen, Grill aufheizen.
Für den Rehrücken mit Apfelscheiben und Haselnussnockerln die Gewürzkörner im Mörser fein zerstoßen, den Rehrücken damit einreiben und mit Salz würzen.
• Für die geschmorten Entenkeulen die fünf Entenkeulen mit Salz und Thymian würzen, in einem Bräter das Öl erhitzen, die Keulen darin anbraten, mit Rotwein ablöschen, mit Fond oder
Für das Gemüsegulasch Schalotten schälen und klein schneiden, die Erdäpfel schälen, würfelig schneiden, die geschälten Karotten in Stücke schneiden.
Für die Käferbohnen in Essig eingelegt die Käferbohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag in reichlich Wasser nicht ganz weich kochen, abseihen und in vorbereitete Rexgläser fü
Für die Kastaniencremesuppe die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker darin karamellisieren.
• Das Kürbisfleisch für die Kürbis-Mangold-Lasagne im Suppenteller in dünne Scheiben und die Mangoldblätter in dünne Streifen schneiden, die Schalotten schälen und in kleine Würfel
• Für das gefüllte Gemüse vom Backblech die Roten Rüben waschen, schälen, halbieren und in der Mitte mit einem Kugelausstecher eine Kugel ausstechen, die Gelben Rüben schälen, dara
• Für das Schweinsschnitzel mit Kräuterkruste und Gemüsepäckchen die Gemüseblätter putzen, waschen und den Mittelstrunk entfernen, reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bri
Für den glasierten Schinkenbraten mit Äpfeln, Gemüse und Kräuter-Dip den Rollschinken in Olivenöl und Butter in einem Bräter rundum kurz anbraten, mit Rindsuppe ablöschen und im au
Für den gebratenen Fasan mit Herbstfrüchten den Fasan putzen, waschen und mit Küchenpapier abtrocknen, die Keulen abtrennen und in Ober- und Unterkeule teilen, die Brustteile
Für die überbackenen Erdäpfelspinnen die Erdäpfel waschen und in leicht gesalzenem Wasser 10–15 Minuten kochen (sie sollen auf jeden Fall noch nicht weich sein!), abseihen und ausk
Für den gedämpften Lachs die Jungzwiebel putzen, fein schneiden und mit dem Reis in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen.
Für den Sicherheitssalat Gustl 58 den Salat waschen, gut abtropfen lassen, dann klein schneiden oder zupfen.
