• Für das gebratene Forellenfilet auf Bohnschoten-Paradeiser-Ragout die Bohnschoten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Paradeiser gegenüber vom Stielansatz k
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für den Kalbsleberspieß mit grünen Stangenbohnen von der Kalbsleber die Haut entfernen und die Leber in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel schälen, vierteln und in einzelne S
Für das Schaumsüppchen von gelben Fisolen mit frittierten Brotscheiben die Schalotten schälen und fein schneiden, Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten zugeben und anschwitz
• Für die Erdäpfelwaffeln mit Brokkoli-Paradeiser-Salat die Erdäpfel waschen und weich kochen, abseihen, kurz ausdampfen lassen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse in eine Schüs
Für den Fischauflauf mit Paradeisern die Erdäpfel nicht zu weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden, Paradeiser und Zwiebel ebenfalls in Scheiben schneiden, Knoblauch hack
Für die Gemüsepfanne mit Lachsforelle Das Lachsforellenfilet in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden, das Gemüse putzen, waschen, wenn nötig schälen
Für den Ribiselkuchen mit Topfen die Butter schaumig rühren, Staubzucker, 1 Kaffeelöffel Vanillezucker, Rum und Orangenschale dazugeben. Nachund nach 5 Eier einrühren.
Für die Original Wiener Faschingskrapfen das Mehl – es sollte ungefähr Raumtemperatur haben – in einen Rührkessel sieben und eine Mulde bilden, Wasser in die Mulde gießen, die
Für das Wiener Schnitzel die Schnitzel nicht zu dünn schneiden, an den Rändern einschneiden, mit Klarsichtfolie bedecken und gut klopfen, beidseitig salzen (das Fleisch sollte ca. 6 mm dick sein).
• Für die faschierten Laibchen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel zugeben und hell anschwitzen, auskühlen lassen.
Die Margarine für die Waffeln ohne Ei schaumig schlagen und dabei langsam sowohl Zucker als auch Vanillezucker einrieseln lassen.
Für die Spaghetti alle noci Weißbrot zerbröseln und in der Hälfte der Milch einweichen, inzwischen die Walnüsse 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abseihen und au
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Knoblauch schälen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel im Mörser oder der Küchenmaschine zu einer Gewürzpaste zerkleinern.
Für den bunten Sommersalat mit Rotkraut vom Rotkraut die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, dann das Rotkraut fein nudelig schneiden. Die Zucchini waschen, vom Stielansat
Für den Kriecherlauflauf die Form mit Butter einfetten und die Kriecherln waschen und entkernen.
Für die Fülle für den Weintraubenstrudel mit Pudding und Haselnüssen einen kleinen Teil der Milch mit dem Puddingpulver glatt verrühren, die restliche Milch mit Kristall- und Vanil
• Für den Grießschmarren mit Apfelkompott die Milch mit der Butter, der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem ausgekratzten Mark aufkochen, den Grieß einrieseln lassen und die Mass
Für den Teig für die Pflaumen-Topfentorte das Mehl mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten, den Teig zu einer Kug
Für das Beeren-Joghurt-Eis Himbeeren und Heidebeeren verlesen bzw.
Für die Heidelbeertaler die Heidelbeeren waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Mehl und die Milch glatt rühren, Salz und Zucker beigeben und die Heidelbeeren einrühren.
Für den Heidelbeer-Topfenkuchen Mehl, Eidotter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, Butter in kleine Würfel schneiden und hinzufügen, dann alle Zutaten mit der Hand oder mit de
Für den Brombeerkuchen mit Puddingpulver die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen, Brombeeren verlesen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Für die Waldviertler Mohncreme mit Himbeersauce Mascarpone mit Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark, Ahornsirup, Zitronenschale und Mohn gut vermischen.
Für die Beerentartes mit weißer Schokolade alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in eine Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten rasten
Für Lammkoteletts auf geschmorten Roten Rüben die Rüben waschen, schälen und in Spalten schneiden (am besten Küchenhandschuhe verwenden!), Zwiebeln schälen und achteln, den Einsatz
Für die gebackenen Maiskolben mit Speck im Tempurateig von den Maiskolben die grünen Blätter und die darunter haftenden dünnen Haare entfernen, anschließend die Kolben in leicht ge
Für den Teig für die bunte Paradeiserpizza die Germ mit Kristallzucker und Wasser verrühren, Mehl, Oregano und Salz in eine Schüssel geben, die mit Wasser vermischte Germ und das Ö
Für die Sauce für die Rahmpolenta mit Melanzani-Paradeiser-Sauce die Melanzani in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und mit Salz bestreuen, nach 10 Minuten de
• Die Fischfilets für den Fischsalat mit Gemüse und Kräutern in kleine Streifen schneiden und in eine geeignete Schüssel geben, die Zitrone halbieren, auspressen, den Saft mit dem
Für die Salsa für den gebratenen Tofu mit Kräuterseitlingen, Gemüse und Pfirsichsalsa die Pfirsiche waschen, halbieren, Steine entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schn
Die Nudeln für die Minestrone mit Scampi in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Für das Gemüsecarpaccio mit Schafkäse das Gemüse waschen, putzen und abtrocknen, am besten mit der Aufschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden und auf kalten Tellern arrangiere
Zubereitung Für den Teig für die knackig gefüllte Palatschinken mit Lachs das Mehl in eine passende Schüssel geben, Milch dazugießen
Für die kalte Karfiolsuppe mit Mandelbröseln Karfiol putzen und waschen, 4 mittelgroße Röschen beiseitelegen und den Rest klein schneiden.
Für den Backteig für die Öderner Apfelradln alle Zutaten gut verquirlen, den Teig kurz ziehen lassen, während man die Äpfel vorbereitet.
Für die Steirerkäsnockerln aus den Zutaten einen eher zählen Teig bereiten, diesen durch das Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken und kochen, bis die Nockerln an die Oberf
Für den Topfen-Schwarzbeer-Strudel Butter und Zucker sehr schaumig rühren, dann langsam nach und nach die Eier und die Eidotter unterrühren.
Für die Hasenöhrln aus Erdäpfelteig mit Sauerkraut die Erdäpfel kochen, schälen und passieren, Eier, Mehl und Salz dazugeben, alles vermengen und zu einem Teig verarbeiten, diese
Für das kalte Wurzelfleisch mit steirischem Wurzelkren und Kernöl die Schweinsschulter in einen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist, Essig, Salz
