Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für den Topinambur-Apfel-Salat die Topinambur gründlich abbürsten und waschen, die Äpfel gut waschen (nicht schälen), Topinambur und Äpfel mit einem feinen Hobel in dünne Scheiben
Für die Preiselbeerschöberln Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Eidotter unterheben, Mehl und Salz einsieben und vorsichtig einmengen.
Für den Wildschwein-Schmorbraten mit Kastanien-Speck-Kroketten Fleisch unter fließendem kaltem Wasser gut abwaschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Bräter geb
Für das Schweinsrückensteak mit Käse überbacken Steaks mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver beidseitig würzen, Öl in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Steaks beidseitig 3 Minuten br
Für das Überbackene Sennerbrot mit Pilzen die Hälfte der Butter in einer geeigneten Pfanne schmelzen, Brotscheiben einlegen und auf einer Seite kurz braten, aus der Pfanne nehmen u
Für den gebackenen Emmentaler den Käse mit Pfeffer beidseitig würzen und im Mehl, in den verquirlten Eiern und in den Semmelbröseln panieren.
Für das Cordon bleu die Rindschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Kräuterkäse -Wurst-Salat die Wurst in Scheiben und dann in Streifen schneiden, Käse in Scheiben und anschließend in dünne Streifen schneiden, Zwiebel schälen und klein schn
Für die Rollgerste mit Birnen, Walnüssen und Schimmelkäse die Rollgerste am Vortag in kaltem Wasser einweichen.
Für die grünen Bohnschoten mit Sura-Kees die Bohnschoten putzen (nur die ganz langen einmal durchschneiden), Wasser in einem geeigneten Topf zum Kochen bringen, Na
Für Pratos Gemüsebett mit Seesaibling und Gin-Creme den Backofen auf 50 °C vorheizen, das Saiblingsfilet mit Olivenöl marinieren, mit Meersalz und Zitronenpfeffer würzen und a
Für das Bio-Dinkel-Gemüsebrot Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen.
Für die Sauce für die panierten Steinpilze mit Sauce béarnaise und Buttererdäpfeln Wasser, Essig, Pfefferkörner, die klein geschnittenen Estragonstiele und die Zwi
Für die Käse-Schnecken den Tilsiter in eine geeignete Schüssel reiben, Frischkäse, Schnittlauch, Salz und Pfeffer dazugeben und gut durchmischen.
Für die Käse-Speck-Knödel aus Erdäpfelteig die Erdäpfel waschen und im Salzwasser weich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abseihen, schälen und ausdampfen l
Für den Almkäse-Schmarren den Käse fein reiben und in einer geeigneten Schüssel mit dem Mehl vermischen.
Für die Murtaler-Steirerkäs-Nockerln mit Karotten die Karotten schälen, in Würfel schneiden und im Wasser oder in der Suppe weich dünsten, abseihen, pürieren und mit Salz und Pfe
Für die Käse-Porree-Suppe den Porree putzen, längs halbieren und unter fließendem, kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen oder abtrocknen, anschließend in feine Ringe schneiden.
Für den fruchtigen Nektarinenkuchen die Nektarinen waschen, halbieren und die Steine entfernen.
Für die Himbeerknödel alle Zutaten für den Knödelteig in eine Schüssel geben und gut vermischen, bis ein flaumiger Teig entsteht, diesen für 60 Minuten zugedeckt im Kühlschran
Für das Biskuit für die Beerenschnitten die Eier trennen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Eidotter mit Staubzucker schaumig rühren, Wasser, Öl und Mehl langsam einrühren.
Für die Linsenringe die Linsen über Nacht einweichen, am nächsten Tag abschütten und mit Zitronensaft und Gewürzen pürieren.
Für das Heidelbeeromelett Eidotter, Zitronenschale und Vanillemark mit 50 g Kristallzucker schaumig schlagen, Eiklar mit dem restlichen Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen,
Für den cremigen Obstkuchen Eier trennen und die Eiklar zu Schnee schlagen, Eidotter und Zucker cremig rühren, Öl und Wasser hinzugeben und gut verrühren.
• Für die Mohnpalatschinken mit marinierten Waldbeeren die Mohn, Staubzucker, Vanillezucker und Rosinen in eine geeignete Schüssel geben und vermischen, die Milch einmal aufkochen
Für das Wildererpfandl das Rehfilet in ca. 1 cm dicke Medaillons schneiden.
Für den Gelundener Heidensterz das Wasser mit Salz und Schmalz aufkochen.
Für den Nudel-Schwammerl-Auflauf die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Eierschwammerl-Rahmsuppe mit Frischkäseravioli für den Ravioliteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, mit Frischhaltefolie bedecken und 1 Stunde im Kühlschr
Für den Französischer Toast den in Scheiben geschnittenen Brioche oder Toastscheiben kurz in die mit den Eiern verquirlte Milch tauchen und in heißer Butter braten.
Für den bunten Paradeisersalat mit Basilikumdressing die Paradeiser waschen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden, vorsichtig durchmischen.
Für die Frühlingstorte aus den Teigzutaten einen Mürbteig bereiten, den man zu einer Kugel formt, in Klarsichtfolie wickelt und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lässt.
Für die Steirische Piccata die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen (Fischfilets zusätzlich mit Zitronensaft beträufeln), in Mehl wenden.
Für die Paradeiser-Käse-Tarte Frischkäse würzen und mit den Kräutern verrühren.
Für das Süppchen von gelben Paradeisern die Paradeiser waschen und klein schneiden.
