Für den Wildstrudel mit Schnittlauchsauce Schritt 1 Für die Fülle das Fleisch faschieren, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Wildschweinschmalznüsse Schritt 1 Wildschweinschmalz, Almbutter, Mehl, Maizena, Staubzucker und Hirschhornsalz abwiegen und in eine weite Schüssel geben.
Für den Rehrücken mit Kaffeekruste den Rehrücken in einer Pfanne in Butterschmalz rundum kräftig anbraten, dann im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca.
Schritt 1 Für die Wildteigtaschen mit Balsamico-Sauce Mehl, Wasser, Eier und Öl zu einem glatten Teig verarbeiten (das Kneten des Teigs geht natürlich mit einer Küchenmaschine am einfachsten).
Für das Bio-PurPurweizen-Dinkel-Parmesan-Brot zunächst den Parmesan würfelig (0,5 cm x 0,5 cm) schneiden. Wasser temperieren, abmessen bzw.
Für das Bio-Walnussbrot das Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen.
Für die Elisen-Lebkuchen mit Mandeln und Orangengeschmack Eier, Rohrzucker, Honig und Marzipan schaumig aufschlagen, nach und nach die Orangenschale, das Lebkuchengewürz, die Mande
Für die Creme für das Pina Colada-Tiramisu Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Obers aufschlagen und kalt stellen.
Für die geschmorten Kalbsbackerln auf Polenta das Fleisch in ca.
Zuerst den Flan für den Kalbsrücken auf Buchweizenrisotto und Karottenflan zubereiten. Dafür Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und weich kochen.
Für den gebratenen Wolfsbarsch mit Erdäpfel-Weißkraut die Erdäpfel schälen, waschen und würfeln, die Zwiebeln schälen und achteln.
Für den Erdäpfel-Shrimps-Salat die Erdäpfel kochen, die Zuckererbsenschoten (oder breiten Fisolen) in Salzwasser knackig dünsten.
• Für die Rotwein-Birnen auf Vanillesauce mit Schokoladen-Junker-Sauce die Birnen schälen und halbieren, den Junker in einem Topf mit Zucker und Gewürzen erhitzen, darin die Birnen
Für die Hendlbrüstchen auf gedünstetem Junker-Weißkraut den Krautkopf mit einem Messer vierteln und den Strunk herausschneiden, die Viertel in grobe Stücke schneiden.
Für die Milchferkel mit Krautroulade und Kreuzkümmel-Reduktion am besten am Vortag die Milchferkelbrust in einen Bräter mit siedendem Wasser einlegen und die Gewürze zugeben, mit A
Für den Haferflocken-Apfel-Auflauf: Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in 1 cm kleine Würfel schneiden, mit Zitronenschale und -saft, Haferflocken, Milch, Kristallzucker, Sal
Für den süßen Weizen mit Schokolade und Kompottkirschen die Weizenkörner am Vortag in einer geeigneten Schüssel mit Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.
Für die Hirse-Kürbis-Pfanne die Hirse in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen, die Gemüsesuppe aufkochen, Hirse hineingeben und bei geringer Hitze ca.
Für den Gemüse-Dinkelreis den Dinkelreis in reichlich leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
Für das Eins-zwei-drei-vier-Früchtebrot Trockenfrüchte, Nüsse, Zucker, Wasser und Aromastoffe gut vermengen und einige Zeit (eventuell über Nacht) stehen lassen.
Für das Zartweizen-Puten-G’röstl mit Gemüse den Zartweizen mit gut der doppelten Menge Wasser und etwas Butter in einem geeigneten Topf aufkochen, ausquellen und abkühlen lassen (k
Für die Käferbohnenknödel mit Steirerkäs und Kräuterrahm die Käferbohnen über Nacht einweichen, Bohnen und Erdäpfel getrennt weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen.
Für die Kräuter-Hirse-Knödel Zwiebel in Butter goldgelb anschwitzen, Goldhirse heiß abschwemmen und dazugeben, mit der heißen Gemüsesuppe aufgießen und auf kleiner Flamme dünsten,
Für die Spinat-Ricotta-Knödel mit Salbeibutter Semmeln klein würfeln, Gruyère fein reiben, aufgetauten Spinat gut ausdrücken und hacken.
Für die Piberegger Käse-Grießknödel Milch, Butter, Salz und frisch geriebene Muskatnuss aufkochen, den Grieß unter ständigem Rühren einkochen und bei reduzierter Hitze ca.
Für den Dirndlsenf die Senfkörner in einem Mörser oder in einer Kaffeemühle fein zermahlen.
Für das Dirndlfruchtsaftgetränk die Williamsbirnen schälen und vom Kerngehäuse befreien, in einem Mixer pürieren.
Für die Kastanien-Birnen-Torte die Butter in einem Schneekessel weich rühren und dabei den Kristallzucker einarbeiten.
Für den Kastanien-Haselnuss-Kranz die Kranzform mit Kernöl einfetten, mit Haselnüssen einstreuen und kalt stellen.
Für die Hagebuttenmarmelade gut gereifte Hagebutten waschen, mit einer Schere von Stiel und Blütenresten befreien, Früchte halbieren, in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt ca.
Für das Weintrauben-Schichtdessert Trauben waschen, halbieren und wenn nötig, entkernen, Gelatine im kalten Wasser einweichen.
Für den Quitten-Milchreis mit Mohnbutter für den Milchreis die Milch in eine geeignete Kasserolle geben, Kristallzucker und Salz zugeben, umrühren und aufkochen lassen.
Für den Apfel-Brombeer-Crumble Streusel Marzipan grob reiben und mit den restlichen Zutaten mit den Knethaken in einem Rührkessel rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten, Teig zu
Für die gefüllten Rote Rüben mit Krensauce Rote Rüben waschen und ca.
Für die Kürbis-Ingwer-Suppe mit pikanter Blätterteig-Frischkäse-Schinken-Rolle den Kürbis schälen und in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, sehr fein würfeln u
Für das Huchenfilet auf Weintrauben-Sauerkraut die Weintrauben waschen, verlesen und halbieren, wenn nötig entkernen, Schalotte schälen und klein schneiden.
Für die Rehnüsschen mit Mangoldspätzle und gefüllter Birne die Rehnüsschen im Ganzen im leicht gesalzenen Wasser mit Lorbeerblättern und angedrückten Wacholderbeeren ca.
Für das Quittenpüree die Quitten schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien, mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und zugedeckt kernig kochen, Quitten abseihen, ausdampfen las
