Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Maisfladen mit Käferbohnen, Porree und Speck das Mehl in eine geeignete Schüssel geben, Wasser aufkochen und heiß über das Mehl gießen, mit Salz würzen und mit einem Koch
Für die Fülle für die Palatschinkenrouladen mit Mangold und Käse den Mangold putzen, waschen und gut abtrocknen, die Stiele herausschneiden und in dünne Streifen schneiden, di
Für den Rotbarsch in Bärlauch-Senf-Sauce die Rotbarschfilets sorgfältig mit einer Pinzette entgräten (bzw. den Verkäufer darum bitten).
Für Bärlauch-Saltimbocca die Schnitzel dünn klopfen und eine Seite leicht mit Senf bestreichen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Für die Bärlauchrösti Bärlauch waschen und klein schneiden, Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Schinken in Streifen schneiden.
Für den Bärlauch-Nudelsalat die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, in der Zwischenzeit die Kirschparadeiser waschen und vierteln, Frühlingszwiebeln putzen, waschen u
Für die Bärlauch-Panna-cotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Bärlauch waschen, trocknen, einige Blätter zum Garnieren beiseitegeben, den restlichen Bärlauch klei
Für den Schichtsalat mit Osterschinken und Ostereiern die Zutaten für den Salat der Reihe nach in eine Schüssel schichten.
Für die geselchte Schweinszunge mit Linsen den Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Für die köstliche Gemüsesuppe mit Reis und Bohnen die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein schneiden, Stangensellerie putz
Für die Lachsforellen-Terrine mit Bärlauch von der Lachsforelle 250 g in kleine Würfel schneiden und leicht anfrieren lassen, den Rest in 2 cm dicke Streifen schneiden.
Für den Sesam-Spinat mit gebratenem Zanderfilet die Zanderfilets halbieren und mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
Für das doppelt gebackene Soufflé vom Schaftopfen mit Beeren und Nougat den Dotter mit Zucker schaumig rühren, den Schaftopfen unterrühren.
Für den gebratenen Lammrücken mit Fisolen und Schalottengnocchi den Lammrücken mit Meersalz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne scharf anbraten, bei
Für die Steirer-„Stew“ und Schnitzel vom Weizer Berglamm mit cremigem Paprikasterz die gewürfelte Lammschulter in etwas Olivenöl anbraten, Zwiebel und Bauchspeck fein schneide
Das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben und eine Mulde bilden, die Milch leicht erwärmen, die Germ darin auflösen und in die Mulde gießen, mit etwas Mehl ein Dampfl anrühren und zugedeckt a
Für die gebrannte Eierlikörcreme alle Zutaten in einen Rührkessel geben und mit dem Schneebesen langsam so lange rühren, bis sich der Kristallzucker aufgelöst hat.
(50 Min., Garzeit ca. 50 Min.) Die Wachteln waschen und gut trocknen, außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen, das Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und klein schneiden, Sellerie schälen und fein reiben.
Die Wachteleier maximal 2 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, schälen und anschließend in kaltes Wasser legen (einige Tropfen Essig hinzufügen).
Für das Lachsforellenfilet im Nori-Blatt mit Asia-Gemüse das Gemüse waschen, Karotten und Topinambur schälen, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotten, Topinambur und Pilze
Für das Hühnerfilet mit Kichererbsenhaube die Kichererbsen abspülen, wenn keine gerösteten Kichererbsen verwendet werden, 2 EL davon beiseitegeben, den Rest mit dem Öl und bei
Den Ricotta mit dem Topfen, dem Ei und dem Nussmus in einer Schüssel cremig rühren, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
Für die klassischen Powidltascherln die Erdäpfel in der Schale kochen, schälen, vierteln und ausdampfen lassen.
Für den Walnuss-Strudel aus Topfenteig für den Teig alle Zutaten bis auf das Mehl und das Backpulver in einer geeigneten Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
Für den Vanille-Butterkuchen für den Teig die Milch leicht erwärmen, Germ einbröseln und auflösen.
Für die Brandteig-Spritzringerln Wasser und Milch mit Butter und Salz in einem geeigneten Topf zum Kochen bringen, Zucker und Mehl zugeben und mit dem Kochlöffel zu einem Klumpen r
• Für den Fleischstrudel die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden, den Sellerie waschen und in 3 mm dünne Ringe schneiden.
Für das Steak auf Erdäpfelragout mit Asmonte die Erdäpfel schälen, in ganz feine Würfelchen schneiden und bis zur Verwendung wässern.
Das Wasser mit Salz in einem Häfen (= Topf) zum Kochen bringen, das Mehl auf einmal zugeben, kurz aufkochen lassen und dann mit einer „Sterzgabel“ (= zweizackige Gabel, es geht natürlich auch
Für die Einbrennsuppe mit Ei das Fett in einer geeigneten Kasserolle erhitzen, Mehl zugeben und mit dem Schneebesen verrühren.
Für den Fisch- & Gemüse-Mix aus dem Wok die Fischfilets in Würfel schneiden und beiseitelegen.
Für die Lachsforellen-Tatar im Blätterteigröllchen mit Kaviar den Backofen auf 200 °C vorheizen, den Blätterteig ca.
Für den Kochsud für den klassischen Heringssalat mit Roten Rüben die Zwiebel schälen und vierteln, 2 l Wasser in einen Topf geben, die Zwiebel, die Gewürze und den Essig hinzu
Für den Fischsalat die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und zum Pochieren beiseitestellen.
Für die Honig-Müsli-Riegel alle Zutaten in eine geeignete Schüssel geben und am besten mit der Hand vermischen.
Für die Putenkeule mit Honig-Sesam-Kruste die Putenkeule mit kaltem Wasser abwaschen und gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Wartezeit 8 Std. Für die Marinade alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
