Für die Krapfen aus dem Backrohr das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden, Germ hineinbröseln und mit 150 ml Milch und 1 EL Kristallzucker zu einem Dampfl verrüh
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Schokoladencreme-Krapfen aus den Zutaten für den Teig einen direkten* Germteig zubereiten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen gehen lassen, zu
Für die Liwanzen mit Powidl 100 ml Milch auf 16–20 °C erwärmen, mit Germ, Zucker und 3 EL Mehl verrühren, diesen Vorteig an einem warmen Ort gehen lassen.
Für den Schweinsbraten auf Prager Art das Fleisch waschen, abtrocknen, salzen (die Schwarte vorläufig ungesalzen lassen), mit Kümmel bestreuen und mit der Schwarte nach unten
Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Germ darin mit einem Schneebesen auflösen. Die restlichen Zutaten einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen.
Für das Bio-PurPurweizen-Dinkel-Mohn-Brot Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Germ darin mit einem Schneebesen auflösen.
Bio-Grammeln (Grieben) abwiegen und separat in einer Schüssel bereitstellen.
Bio-Knoblauch fein hacken und mit Bio-Olivenöl vermengen, kurz ziehen lassen.
(Wartezeit 60 Min.) Butter mit Staub- und Vanillezucker schaumig rühren, Eidotter unterrühren.
Äpfel waschen, schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen, die Form mit Butter auspinseln und die Äpfel wie Dachziegel einschichten, mit Zitronensaft und Rum beträufeln.
Für die Glückskäfer-Muffins Eier und Staubzucker schaumig rühren, Öl und Milch nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao vermengen und unter die Masse rühren.
Für das Zitronengelee die Bio-Zitrone mit heißem Wasser waschen und die Schale mit einem Tuch trocken reiben, die Zitrone schälen und die Zitronenschale in feine Streifen schneiden
Für den Grießpudding mit karamellisierten Kumquats die Milch mit Obers, Zucker und den Gewürzen in einer geeigneten Kasserolle unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, den G
Für die Rotbarbenfilets mit Zitrusfrüchten und Curryreis zuerst den Reis mit allen Zutaten zustellen und auf kleiner Flamme kernig kochen.
Für die Limetten-Knoblauchsuppe eine Limette mit heißem Wasser abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben, Limette halbieren und den Saft auspressen.
Für die Shrimps mit rosa Grapefruit zunächst die Grapefruits halbieren und das Fruchtfleisch im Ganzen mit einem Suppenlöffel herauslösen (die ausgelösten Schalen aufbewahren)
Für das Schneegestöber Obers mit Sahnesteif steif schlagen und mit dem Vanillejoghurt vorsichtig vermischen.
Für die Schokolade-Biskotten die Eier trennen, Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei den Kristallzucker einrieseln lassen, Eidotter vorsichtig unterheben.
• Für die Überbackenen Birnen die Birnen entstielen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit Hilfe eines Kugelausstechers ausstechen, die Birnenhälften mit Zitronensaft einreibe
Für die Schweinsripperln mit Honigglasur die Schweinsripperln in das kochende Salzwasser geben, Lorbeerblätter hinzufügen und 45 Minuten leise köcheln lassen.
• Für die Ofenforelle mit getrockneten Paradeisern zunächst die Forellen innen und außen mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Für die Nudelpuffer mit Gemüse die Bandnudeln etwas zerbrechen und in Salzwasser al dente kochen, dann abseihen und auskühlen lassen.
Für die Linsen-Orangen-Suppe die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und im heißen Olivenöl in einem geeigneten Topf glasig dünsten.
(Wartezeit ca. 6 Std.) Alle Zutaten zu einer Masse mischen, Kugeln formen und in Kakao wälzen. Die Kugeln unbedingt kühl lagern. Kochen und Küche Dezember 2013
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die weiche Butter mit einem Handmixer hell und schaumig rühren, den Staubzucker, das Puddingpulver und die Speisestärke zur Butter geben und unte
Für die Prinzesschen Eiklar steif schlagen, den Zucker dazugeben und weiter schlagen, zuletzt die Haselnüsse untermischen und aus der Masse mit einem Dressiersack auf ein mit Papie
Für den Bratenreste-Nudelauflauf die Nudeln im Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen.
Für den Irisch Coffee den Whiskey und das Glas vorwärmen, dann den Whiskey in das Glas gießen und den Zucker dazugeben, anschließend das Glas bis zwei Finger breit unter dem R
(Wartezeit ca. 6 Wochen) Die Dörrpflaumen mit dem Korn- oder Weinbrand in einem verschließbaren Glasgefäß ca.
Für die Schokolade-Birnen-Tarte Teig laut Packungsanleitung vorbereiten, den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Für den großen Jägerbrownie die zimmerwarme Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eidotter hinzufügen und unterrühren.
Für Hirschrücken mit Erdäpfelschmarren und Kräuterseitling den Hirschrücken von Fett und Sehnen befreien, die Gewürze mit ein wenig Öl zu einer Paste vermischen und den Hirschrücke
Für die Farce für die Damwildfilets das Hühnerfleisch in ganz kleine Würfel schneiden und 20 Minuten in das Gefrierfach stellen.
