Für die Montafoner Polsterzipfel aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten, diesen 30 Minuten rasten lassen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Knochen in heißem Wasser aufkochen, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen.
Für das Schweinefleisch „süß-sauer“ das Fleisch mundgerecht würfeln (ca.
Für den Eiklarkuchen die Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen, den Zucker nach und nach beifügen.
Für den Topfenstrudel mit Vanillesauce für den Strudelteig Mehl in eine weite Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken, Öl und Salz beifügen, lauwarmes Wasser
Für die bunten Glückswürfel Mehl und Maizena vermischen, Eidotter mit Kristallzucker schaumig schlagen, Eiklar mit Vanillezucker und Salz zu steifem Schnee schlagen.
• Für die Neujahrsbrezel das Mehl in einen Kessel sieben und eine Mulde bilden, die Milch in die Mulde gießen, die Germ hineinbröseln, mit etwas Mehl ein Dampfl zubereiten und mit
Für die pikanten Rouladen mit weißem Burgunder die Semmel in etwas Milch einweichen, ausdrücken und mit Faschiertem, Ei, Gewürzen, Kräutern und Knoblauch gut ver
(Wartezeit ca. 30 Min.) Suppengrün waschen und grob zerkleinern, eine Zwiebel schälen und vierteln.
Für den Porree-Apfel-Salat den Porree gründlich putzen und waschen, in Ringe schneiden, Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel blättrig schneiden.
Für das gekochte Kalbfleisch mit Rahm-Kren-Gemüse das Suppengemüse waschen, schälen und klein schneiden, Zwiebeln schälen und vierteln.
Für das Hendlragout mit Beluga-Linsen und Äpfeln das Hendlfleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen und abtrocknen, danach in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und
Für die Truthahnkeule mit Wintergemüse die Keulen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Steirischen Chinakohl mit Rindfleisch die Rindsschnitzel zuerst in 1 cm dünne Streifen, danach in kleine Würfel schneiden, das Öl in der Wokpfanne erhitzen, das Fleisc
Für die geschmorten Hendlbrüstchen auf Erdäpfel-Zwiebel-Gemüse die Hendlbrüstchen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver rundum würzen.
Jeweils ein Drittel des Mehls und ein Drittel des Hartweizengrießes in 3 Schüsseln geben.
Für den Schweinsbauch mit Sauerkraut im Römertopf den Römertopf zum Wässern in ein kaltes Wasserbad stellen (am besten schon am Vortag).
• Für den Germknödel auf Rieslingsauerkraut das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, die Germ in der Milch auflösen und dazugießen, die Butter dazugeben und mit einer Prise Salz
Für den Sauerkraut-Auflauf mit Dinkelnudeln das Sauerkraut in ein geeignetes Sieb geben, abtropfen lassen, Zwiebel und Knoblauch schälen, danach klein schneiden.
Für den Sauerkraut-Schweinszungenstrudel die Zungen der Länge nach in dünne Scheiben, danach in Streifen schneiden.
Für die Sauerkrautsuppe mit Roten Rüben das Sauerkraut klein schneiden, von der Roten Rübe den Blätteransatz und die Wurzel abschneide, die Rübe sauber waschen, danach fein au
Für das Fiakergulasch Fleisch in Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und fein schneiden, in Schweineschmalz bei ganz geringer Hitze ca. 30 Minuten anbraten, bis sie goldgelb sind.
Für den Zwetschkenröster zunächst die Zwetschken vorbereiten: gut waschen, halbieren und entkernen.
Für den Kaiserschmarren zunächst die Rosinen in Rum einweichen, d
Die Karpfenstücke in einer Mischung aus Salz, geriebenem Ingwer, Limettensaft und -zesten marinieren.
Für die Rum-Kokos-Kugerln Kokosette, Staubzucker, Vanillezucker, Eiklar und Rum gut vermischen, 15 Minuten kühl rasten lassen, aus der Masse kleine Kugerln formen.-
Für die Mürbteigblüten die Teigzutaten rasch zu einem Mürbteig kneten, diesen 15 Minuten kühl rasten lassen (nicht im Kühlschrank).
Für das Ötscherreich-Hüatl Mehl mit Staub- und Vanillezucker, Backpulver und Salz auf eine Arbeitsfläche sieben, Butter in Stücke schneiden, gemeinsam mit Ei und Zitronenschale beifügen und al
Butter schaumig rühren, Staubzucker, ausgekratztes Vanillemark und Eidotter nach und nach zugeben.
Für das hohle Zucker-Schokoladen-Gebäck Staubzucker, Vanillezucker, Schokolade und Eiklar vermischen, rasch zu einem Teig kneten (am besten mit den Knethaken des Handmixers), eve
Butter, Zucker und Eidotter sehr schaumig schlagen, Kakao, Mehl, Salz und Backpulver vermischen, langsam unterrühren.
Für die Mamas Nuss-Schnitten Staubzucker und Haselnüsse vermischen, Ei und Nelkenpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Für die Marmelade-Schichtschnitten die Teigzutaten rasch zu einem geschmeidigen Mürbteig verkneten, diesen kurz rasten lassen (nicht im Kühlschrank).
Für die Walnuss-Honig-Kekse die Teigzutaten rasch und gründlich verkneten, den Teig sofort weiterverarbeiten.
Schokolade und Margarine ganz langsam unter Rühren über Wasserbad schmelzen, bis die Glasur schön am Löffel haften bleibt.
Für den Teig für die getunkten Biskotten Butter, Staubzucker und Eier schaumig rühren, dann langsam einzeln die Eidotter dazugeben und zuletzt das Mehl kurz unterrühren.
