(Wartezeit ca. 60 Min.)
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die flambierten Weichseln mit Vanilleeis den Kristallzucker in einer geeigneten Pfanne (z. B. Nirosta) hellbraun karamellisieren, Butter dazugeben und schmelzen lassen.
Für die Rotwein-Hirse-Torte den Rotwein und Honig in einen Topf geben und umrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat, das Gemisch zum Kochen bringen und ohne Deckel auf die Hä
Für das Glühwein-Parfait mit Glühwein-Schaum die Terrinenform feucht auswischen, mit Frischhaltefolie auslegen und kalt stellen.
Für die Orangen-Rum-Muffins Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, Butter und Staubzucker mit dem Handmixer cremig rühren.
Das Mehl mit Milch und Obers in einer geeigneten Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren, Vanillezucker, Eier und Dotter dazugeben und weiterrühren, zuletzt den Rum zugießen und verrühren
Für das Kalbsragout vom Montafoner Milchkalb das in große Stücke geschnittene Kalbfleisch im heißen Fett rundum anbraten.
Für die Knöpfli Mehl, Eier, Salz und Wasser rasch zu einem relativ festen Teig vermengen, diesen durch den Knöpflihobel (oder durch ein Spätzlesieb) ins siedende Salzwasser ei
Für die Montafoner „Sura Kees“-Rahmsuppe mit Käse-Grießnockerln Mehl in Butter anrösten, mit Wein ablöschen, mit der Suppe aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen lasse
Für die Montafoner Gerstensuppe zunächst die Bohnen, die Rollgerste, das klein geschnittene Wurzelwerk und das Selchfleisch in ca.
Wartezeit 12 Std. Die Lachsforellenfilets mit der Haut nach unten in eine Form legen.
Für den Porree-Auflauf mit Specklinsen den Porree putzen, längs halbieren, waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.
Lammstelzen: Die Lammstelzen mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer gut würzen, die Knoblauchknolle diagonal durchschneiden, Schalotten schälen u
Für das Überbackene Dattel-Apfelmus-Creme mit Ragout aus Datteln und Äpfeln für das Ragout die Datteln wenn nötig schälen, entsteinen und klein schneiden, Apfel schälen und in Würf
Für die Steinpilzsuppe die Steinpilze halbieren, den Gemüsefond mit dem Wein aufkochen.
Für die Schokoladeküchlein mit Sanddorn-Topfencreme Form mit Butter ausbuttern, mit Mehl ausstauben und kalt stellen.Schokolade fein aufreiben.
Für die Kardamom-Schokocreme mit Grapefruit Schokolade im Wasserbad schmelzen und danach das Obers mit den Haselnüssen unterheben.
Für die Schokoladenocken mit Weinbrand das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; Eier trennen; Dotter, 60 g Zucker, Salz und 1 EL Wasser mit dem Mixer zu einer dicklichen Creme aufschla
Die Eier mit der Hälfte der Milch, dem Vanillezucker, dem Mehl und dem Öl mit einem Schneebesen glatt rühren, die restliche Milch nach und nach unterrühren, bis man einen dünnflüssigen Crepês-
Für das Erdäpfel-Roggenbrot die Erdäpfel waschen, schälen, dämpfen, heiß durch die Presse drücken, etwas überkühlen lassen.
Für den Russisch-Brot-Kuchen die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit dem Nudelwalker zerkleinern.
Für die getunkten Fruchtwürfel die Butter schaumig rühren, Eier und Kristallzucker nach und nach dazumischen, Honig, Lebkuchengewürz, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft
Für die Nuss-Orangen-Schnitten Butter, Staubzucker und Ei mit dem Handmixer in einer geeigneten Schüssel cremig rühren.
Für den Kräuter-Bachsaibling mit rotem Reis den roten Reis waschen und in einem Sieb abtropfen lassen, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Für den Dinkelreis-Knödel den Dinkelreis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen, in einen Topf geben, die Suppe dazugießen, umrühren un
Für die grünen Bohnschoten oder Fisolen mit Faschiertem die tiefgefrorenen Bohnschoten bzw. Fisolen in Salzwasser bissfest kochen.
Für das Kohlgemüse zu den Fischlaibchen die Butter in einer Kasserolle schmelzen, Mehl zugeben und mit dem Schneebesen verrühren, leicht bräunen lassen.
Für den glutenfreien Birnen-Maisgrieß-Rührkuchen die Butter in einen Schneekessel geben, Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale mit einer Zitrusreibe au
• Für die Sturmkekse die Teigzutaten gut verkneten, den Teig 30 Minuten kühl rasten lassen.
