Die Eidotter in einen Schneekessel geben, mit Salz und Pfeffer glatt rühren, Essig oder Zitronensaft hinzufügen und verrühren.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Trüffelsauce die Helle Grundsauce aufkochen, Parmesan und Trüffelöl zugeben-
Helle Grundsauce aufkochen, Pesto zugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren, abschmecken und servieren.
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Für die Ingwersauce Helle Grundsauce mit 1 EL Ingwer verrühren und aufkochen.
Für die Wurstlaibchen die geschälten Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken und mit der fein gehackten Zwiebel, dem gepressten Knoblauch, der Petersilie, den klein geschnittenen
Für die „Ohne-Fleisch-Laibchen“ den Reis kochen, salzen und mit Safran, Paradeisermark oder Paprikapulver würzen (Reis sollte färbig sein) und auskühlen lassen.
Für die Fischlaibchen die Fischfilets in Streifen schneiden und 30 Minuten mit Frischhaltefolie zugedeckt in den Gefrierschrank geben, danach die Fischstreifen durch die feine
Für die Erdäpfel-Käselaibchen mit Endiviensalat zunächst die Erdäpfel schälen und mit einer feinen Reibe in eine passende Schüssel reiben.
Für die Fleischlaibchen zunächst die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Für die Farce für die Hendl-Mandel-Laibchen mit gedünstetem Fenchelgemüse das Hendlfleisch in Würfel schneiden und in einer Küchenmaschine mit den restlichen Zutaten cuttern, die F
• Für die Quinoa-Bulgur-Pastinaken-Laibchen mit Schnittlauch-Dip die Pastinaken waschen, schälen und eine Hälfte davon in dünne Scheiben, die restlichen in kleine Würfel schneiden,
Für die gegrillte Ente mit Apfel gefüllt die Ente innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben (eventuell schon ein paar Stunden vorher würzen), di
Für das Dinkelrisotto mit Fenchel zunächst den Fenchel waschen, Strunk und Fenchelgrün entfernen und das Fenchelgrün beiseitelegen und den Fenchel in Streifen schneiden.
Für die Dinkelgrießsuppe das Suppengrün in heißem Wasser auskochen, salzen und so eine Gemüsesuppenbasis herstellen. Den Fenchel waschen und fein hacken.
Für das Einfache Dinkelbrot die Germ im lauwarmen Wasser auflösen, mit Mehl, Gewürzen und Salz vermengen und in der Küchenmaschine rund 10 Minuten zu einem Teig verkneten.
Für das Bluttommerl das Blut mit der Milch vermengen, danach das Mehl unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch ausreichend würzen.
1 Für die Kümmelspäne die Butter mit Salz flaumig rühren, dann abwechselnd das mit Backpulver versiebte Mehl und die Milch unterrühren.
• Für die sauren Kekse alle Teigzutaten vermengen, zu einem homogenen Teig kneten und sofort weiterverarbeiten.
• Für das Hühnerfilet die Hühnerbrustfilets im Olivenöl rundherum anbraten, die Zwiebeln in Spalten schneiden, die getrockneten Marillen in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln un
Für den Teig für die bunten Neujahrsmuffins das Mehl mit Backpulver und Natron mischen, in eine Rührschüssel sieben, die übrigen Zutaten bis auf das Cola hinzufügen und mit dem Mix
Für den Glücksbringer-Kuchen Mehl mit Speisestärke und Backpulver versieben, die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und kühl stellen.
• Für die Schweinsschnitzel mit Spinat-Schafkäse-Fülle den Spinat waschen, trocken schütteln und verlesen, in Butter dünsten, bis er zusammenfällt, und die Garflüssigkeit abgießen,
Für das Cordon bleu in die Schnitzel jeweils eine Tasche schneiden (eine Seite soll geschlossen bleiben), Mehl und Semmelbrösel auf zwei Tellern verteilen, die Eier in einem tiefen Teller mit der Milch verquirlen.
Für das Quittengelee Quitten waschen, den „Pelz“ auf der Schale mit einem Tuch abreiben, die Früchte halbieren und die Stiele sowie die Blütenansätze entfernen, das Fruchtfleisch i
Die zimmerwarme Milch mit Germ verrühren, ein wenig Mehl und Zucker unterrühren, mit etwas Mehl bestauben, zugedeckt gehen lassen, bis die Mehlschicht Risse bekommt.
• Für die Ingwerkekse mit Zuckerglasur das Mehl mit Natron, Ingwer und Zimt in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.
Für die Stammersdorfer Kalbsröllchen für die Fülle Kalbfleisch fein faschieren, salzen, pfeffern, mit kleinwürfelig geschnittener Hühnerleber und grob gehackten Eiern vermengen.
Für die klare Gemüsesuppe mit Schinkenknödeln und Estragon das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden, die Hendlsuppe in einem Topf erhitzen und das Gemüse knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit Zitronenschale, Knoblauch und Ingwer in einer Tee-Nuss verschlossen hinzufügen, einige Minuten in der Suppe ziehen lassen und wieder entfernen. Den Estragon klein schneiden und dazugeben, die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.
• Für das Fischfilet das Gemüse waschen, putzen und schälen, mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln (oder mit einer Reibe grob raspeln).
Für das Ofengemüse mit Guss Kohlrabi und Karotten schälen und in Streifen schneiden, Erdäpfel schälen, Champignons trocken abreiben und beides in Würfel schneiden.
Für die Zucchini-Käse-Roulade die Butter schmelzen, Mehl unterrühren, kurz anrösten, mit der Milch aufgießen und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken, in eine große Schüssel füllen, mit Parmesan verrühren und einige Minuten überkühlen lassen.
Für die gefüllten gelben Zucchini zunächst die Zucchini längs halbieren, aushöhlen und kurz in Salzwasser blanchieren (die Zucchini sollten noch bissfest sein).
Für die Zucchini-Fisolen-Röllchen die Fisolen putzen, waschen und in Salzwasser blanchieren, die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Für das Schwammerlragout mit Hendlleber die Hendllebern putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf Küchenpapier legen.
Für die Schwammerl-Erdäpfeltorte die Herbsttrompeten putzen und grob schneiden, Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett glasig rösten, Zwi
Für Parasol-Cordon-bleu die Parasolhüte putzen, aber nicht waschen, die Lamellenseiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den gebratenen Seesaibling mit Steinpilzschuppen den Seesaibling waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Beiried mit Pilzen und Käse-Kräuter-Kruste das Toastbrot im Toaster normal toasten, in eine hitzebeständige Auflauf oder Bratenform legen, Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, Pilze putzen und blättrig schneiden, Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und die würfelig geschnittenen Pilze zugeben und leicht rösten, etwas salzen, die Kräuter untermischen und beiseitestellen.
Für das Steirische Schwammerl-Ciabatta das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden, Germ im lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde gießen, mit etwas Mehl ein Dampfl
Für die gelben Zucchiniküchlein mit Kokos und Kardamom die Butter und den Kristallzucker in einen Rührkessel geben und mit dem Handmixer cremig rühren, die Eier na
Für die Kriecherlknödel mit Pistazienbröseln und Vanillesauce den Topfen in ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen, die Kriecherln (oder Ringlotten) waschen und entkernen.
Für die gebratenen Mini-Patissons mit Entenbrust die Entenbrustfilets waschen, abtrocknen und das Fett mit einem scharfen Messer kreuzweise bis zum Fleisch einschneiden, die Fettseite mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer geeigneten Pfanne erhitzen, die Filets mit der Fettseite nach unten einlegen, anbraten und danach wenden. Je einen Thymianzweig darauflegen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 15–20 Minuten rosa fertig braten.
Für die eingelegten gelbe Wassermelonen zunächst für den Sirup Weißwein, Zimtstange, Nelken, Ingwer, Zitronenschalen, Chili und Honig in einem geeigneten Topf zum Kochen bringen und auf ¾ der Menge reduzieren. In der Zwischenzeit die Melone halbieren, mit einem Kugelausstecher von der Schnittfläche Kugeln ausstechen und in eine Schüssel geben, dann die ausgestochene Fläche abschneiden und weiter ausstechen, bis die gesamte Melone verarbeitet ist (das übrig gebliebene Fruchtfleisch von der Schale schneiden, von Kernen befreien und für einen Obstsalat oder Smoothie verwenden). So konserviert man die heißen Sommertage, ist natürlich auch mit den roten Wassermelonen möglich.
Für den pochierten Butterfisch mit gelbem Kürbispüree und Safransauce Zwiebel und Karotten schälen, Stangensellerie und Porree waschen und putzen, Gemüse in kleine Stücke schneiden
Für die Zitronensuppe mit Maiskolben und Thymian die Zitronen waschen und abtrocknen, eine mit einem scharfen Messer schälen (auch die weiße Haut) und in kleine Stücke schneid
Für das Eierschwammerlrisotto mit gelben Paradeisern die Paradeiser waschen, 5 Stück gegenüber vom Stielansatz kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser geben, danach sofor
Für den Brombeer-Streuselkuchen die Eier mit Staubzucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten schaumig rühren, Öl hinzufügen und 1 Minute weiterrühren.
