Für den Zwetschkenpudding das Milchbrot in kleine Würfel schneiden und in eine geeignete Schüssel geben, die Milch darübergießen und 20 Minuten stehen lassen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für den Rotkraut-Apfel-Kastanien-Strudel das Rotkraut putzen und den Strunk entfernen, Blätter in dünne Steifen schneiden, Zwiebel schälen und klein schneiden.
Für den Radicchio-Beeren-Salat den Radicchio di Treviso der Länge nach halbieren und den Strunk entfernen, die Blätter putzen, waschen und gut abtrocknen.
Für die Heidelbeerschnecken das Mehl in eine passende Schüssel geben und eine Mulde bilden, Milch hineingießen, Germ dazubröseln und mit etwas Kristallzucker und Mehl ein Damp
• Für das fruchtig-scharfe Melanzani-Ragout die Trauben verlesen, waschen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen, die Zwiebeln schälen und grob schneiden, den Knoblauch schälen und
Für die Erdmandelherzen aus den Zutaten rasch einen Mürbteig kneten und diesen ca. 10 Minuten kühl rasten lassen.
Für den Vollkorn-Marmorgugelhupf mit Buttermilch und Weichseln die Weichseln in ein Sieb geben, Saft auffangen (anderweitig verwenden) und die Kirschen abtropfen lassen.
Für den Mineralwasserkuchen die Eier mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren, Öl und Mineralwasser dazugeben und zuletzt das mit dem Backpulver vermischte Mehl und die Nüsse unterheben.
Für den Mohnpudding mit Rumzwetschken Milch, Kristall- und Vanillezucker in eine geeignete Kasserolle geben, umrühren und zum Kochen bringen.
Für den Reindling mit Schneehaube überbacken den Reindling in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
Für die gebackenen Grießnockerln mit gemischtem Kompott die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herausschaben, mit Kristallzucker, Salz und Milch in einen geeigne
Für die Erdäpfel-Speckbuchteln die Erdäpfel waschen und in der Schale in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, abseihen und kurz ausdampfen lassen, schälen und durch eine Pre
Für das Lamm am Rosmarinspieß den Lammrücken in 16 ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Für das überbackene Eierbrot die Eier schälen und fein hacken, Schinken und/oder Wurst sowie Käse in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel sehr fein schneiden.
Für den Teig für die Quiche aus Topfenteig mit Porree und Wurst das Mehl in eine Schüssel sieben, das Backpulver und das Salz darüberstreuen, den Topfen, das Öl und das Ei daz
Für das Kaninchenragout mit Erdäpfel-Kräuter-Püree die Kaninchenteile waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
Für die Wildtaubenbrust mit Forellenmousse gefüllt von den Wildtauben vom Rücken her die Brustfilets (mit der Haut) auslösen.
Für die Rotkraut-Apfel-Crème-brûlée vom Rotkraut den Strunk entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden, Zwiebel schälen und klein schneiden.
Für die Kerbelcremesuppe Erdäpfel, Porree und Petersilienwurzel klein schneiden und in der Butter anschwitzen, mit Gemüsesuppe aufgießen, salzen, 1 EL vom Kerbelkraut zugeben.
Für das milchsaure Karotten-Sellerie-Gemüse Sellerie und Karotten heiß waschen, schälen und mit der Küchenmaschine oder einem Gemüsehobel fein raspeln, Gemüsezwiebel in sehr fein
Für die gefüllte Ananas die Ananas längs halbieren, Blätter und harten Mittelteil (Strunk) entfernen.
Für die Apfel-Polenta-Torte die Butter schaumig rühren, Staubzucker und Dotter einrühren, Maisgrieß oder Maismehl, Backpulver, Nüsse und Schokolade vermischen und unter die Masse
Für die süße Polentacreme die Milch mit Salz, Zimtstange, Gewürznelken und Zitronenschale aufkochen, Zimtstange und Gewürznelken herausnehmen und den Maisgrieß einrieseln lassen.
Für den Polentaauflauf mit Schneehaube Milch salzen, aufkochen, Maisgrieß einrühren und dick einkochen.
Für die Polentanocken mit Käse überbacken Wasser mit Salz aufkochen, Maisgrieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei einkochen, etwas auskühlen lassen
Für die panierten Polentaschnitten Maisgrieß unter Rühren in kochendes Salzwasser einrieseln lassen, bei schwacher Hitze 5 Minuten leicht köcheln und rühren, damit der Grieß nicht
Für die gefüllten Polentadukaten Wasser aufkochen, Maisgrieß einrieseln lassen, unter ständigem Rühren einkochen und auskühlen lassen, Ei, Maizena und 2 EL Obers unterrühren.
Für den Polenta-Spinatstrudel den Spinat in wenig Salzwasser kurz garen, auskühlen lassen.
Für die Polenta-Lauchsuppe den Lauch halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden.In einer Pfanne einen Esslöffel Butter aufschäumen lassen, Lauch dazugeben und kurz anrösten
Für die Mandelmus-Cupcakes mit Marzipan Rohrzucker, Ei, Mandelmus, Salz und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer schaumig rühren, Mehl mit Backpulver ver
Für die Schweinsschulter im Semmelbrotmantel mit Karotten-Couscous Knoblauch schälen, klein schneiden und mit den Gewürzen im Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten, die Schweins
Für die grüne Schaumsuppe mit Flusskrebsen und confiertem Eidotter die Eier in einen gelochten Einsatz des Dampfgarers legen und bei 65 °C 90 Minuten dämpfen, so wird das Eikl
Für den Ziegenkäse in Honig-Balsamico-Dressing mit Kirschparadeisern im Strudelteignest die Strudelteigblätter auf der Arbeitsfläche auflegen, beidseitig mit der flüssigen Butter
Für das Kletzenbrot zunächst aus Mehl, der Germ und etwas lauwarmem Wasser ein Dampfl bereiten.
Für die Salzstangerln alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. Anschließend 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Für die Rumzwetschken die Zwetschken unter kaltem Wasser waschen und vorsichtig mit einem Tuch abtrocknen.
Für die Honig-Pflaumen die Pflaumen waschen und mit einer Spicknadel oder einem Zahnstocher einige Male einstechen, damit sie nicht aufplatzen.
• Für die Mexikanische Salsa die Paradeiser einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden.
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Für das gefüllte Kletzenbrot Dörrpflaumen und Feigen würfelig schneiden, mit den anderen Füllezutaten mischen und über Nacht ziehen lassen.
• Für die Biskotten für die Malakofftorte zunächst die Eiklar mit dem Zucker zu Schnee schlagen, die Dotter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig schlagen.
Für das traditionelle Apfelbrot die Äpfel schälen und raspeln, die Dörrpflaumen schneiden, die Rosinen kurz in warmem Wasser einweichen und anschließend abgießen, die Nüsse im Ga
Pikanter Strudel: Zunächst die Teigzutaten rasch verkneten, den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten kühl rasten lassen.
• Für die Karotten-Erdäpfelpuffer mit Schweinsbratenmousse die Karotten und die Erdäpfel reiben, die Erdäpfel ausdrücken, die Frühlingszwiebeln fein hacken, die Karotten und die Er
Für die Sauce Tatar in einer Schüssel alle Zutaten verrühren. Die Sauce abschließend nach persönlichen Geschmack entsprechend abschmecken.
