Für das Ribiselgelee mit Sauerrahmcreme die Ribiseln waschen, verlesen und abrebeln, in einer Kasserolle mit Wasser und Kristallzucker 15 Minuten leise köcheln lassen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die gebackene Ziegenkäse-Creme die Ribiseln waschen, abtropfen lassen und abrebeln, einige mit Stielen zum Garnieren beiseitelegen.
Für den Boden für die Schokoladenkuppel mit Weichseln die Schokolade in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Für den Anis-Grießauflauf mit Weichseln die Weichseln waschen, abtropfen lassen, Stiele und Kerne entfernen, Anissamen im Mörser zerstoßen.
• Den Orangensaft in einer Schüssel mit Kristallzucker, Salz und Pfeffer so lange verrühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
Für die Schweinsmedaillons am Spieß die Erdäpfel in reichlich gesalzenem Wasser weich kochen.
• Für das Wok-Gemüse mit Erbsen-Keimpflanzen und Kalbsleber die Leber putzen und in ganz feine Scheibchen schneiden.
Für die Pizzafladen alle Teigzutaten mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten, in 4 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln formen, zugedeckt an
• Für die überbackenen Paradeiser die Paradeiser waschen, oben beim Stielansatz einen „Deckel“ abschneiden, die Paradeiser aushöhlen und würzen.
• Für die Zucchinicremesuppe die Zucchini waschen und die Enden abschneiden, die Zucchini in Würfel schneiden.
Für den Germteig für die süßen Almscheckerln alle Zutaten verkneten, den Teig rasten lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Für das Tiroler Gröstl die Erdäpfel am besten am Vortag kochen, am nächsten Tag schälen und in Scheiben schneiden.
Für die Käse-Heu-Suppe das Wasser aufkochen, Heu einlegen und 30 Minuten ziehen lassen (es soll nicht kochen!). Den Fond abseihen, den Käse darin auflösen und aufkochen lassen.
Für den Eierschwammerlschmarren die Eier trennen, Dotter und Topfen in einer Schüssel glatt rühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
Für den fruchtigen Topfenauflauf mit Beeren den Topfen mit den Eidottern, Fruchtzucker, Limettensaft und -schale mit dem Schneebesen glatt verrühren.
Für die Schokoladenbaisers die Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann herausnehmen und warm stellen.
• Für die Kalbsschnitzel mit Wachtelspiegelei und Blattspinat den Spinat verlesen, die Stiele entfernen und den Spinat anschließend gründlich waschen, im kochenden Natronwasser bla
Für den Reisnudelsalat mit Pilzen und Sesamsamen die Pilze putzen, Stiele klein schneiden, Kappen je nach Größe halbieren oder vierteln, Jungzwiebeln putzen, der Länge nach halbier
Für den fruchtigen Bulgursalat mit Putenfleisch-Spieß die Jungzwiebel putzen, der Länge nach halbieren und unter fließendem Wasser waschen, abschütteln und in feine Ringe schneiden, den
• Für die kalte Melonensuppe mit Chili die Schalotten schälen und klein schneiden, die Chilischote waschen, Stiel und Kerne entfernen und die Schote ebenfalls klein schneiden, den
• Für das Wachauer Marillenhuhn gefüllt mit Marillenrisotto zunächst vom Huhn die Unterkeulen einschneiden, mit einem Suppenlöffel die Haut der Brust vom Fleisch lösen.
Für den steirischen Rindfleischsalat mit Eierschwammerln das Rindfleisch unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und auf ein Küchenpapier legen.
• Für die grünen Waffeln für die bunte Waffel-Schichttorte ca.
Für den Fisolen-Paradeiser-Salat die Fisolen waschen, putzen und mit dem Bohnenkraut in Salzwasser kernig weich kochen, abseihen und schräg in Stücke schneiden.
Für die sommerliche Gemüsepfanne Erdäpfel kochen, schälen und in kleine Stücke schneiden, von der Paprikaschote den Stielansatz abschneiden und die Kerne und weißen Adern entfernen
Zunächst die Marinade für die Burrata mit steirischen Fleischparadeisern und Marillen zubereiten. Dazu alle Zutaten der Marinade gut miteinander vermengen.
Für das Melonen-Granité das Melonen-Fruchtfleisch mit Staubzucker, Likör bzw. Mineralwasser und Limettensaft in ein Mixglas geben und fein pürieren.
Für den Boden für die weiße Schokoladeneistorte die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln.
Für das Pfirsichsorbet mit Rosmarin-Shortbread die Pfirsiche waschen, halbieren und die Steine entfernen, das Fruchtfleisch klein schneiden.
Für das Cappucinoeis mit Baiserhaube das Kakaopulver im heißen Espresso in einer Schüssel auflösen, Ei, Eidotter und Kristallzucker dazugeben und mit einem Schneebesen über einem h
Für die eingelegten Mischpilze die Pilze putzen und in größere Stücke schneiden, die Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, die Knoblauchzehen in der Schale
Für die Krautroulade mit Schwammerlfülle den Krautkopf putzen und den Strunk mit einem spitzen Messer keilförmig herausschneiden, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringe
Für den Wiesenchampignon-Reis die Zwiebeln schälen und eine davon kleinwürfelig schneiden, die zweite halbieren und mit Nelken spicken.
Für den Schwammerl-Kürbis-Salat die Patissons waschen, abtrocknen und je nach Größe halbieren oder vierteln, Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden, Rosmarin abrebeln
Für den Salat für die Austernpilzschnitzel mit Erdäpfel-Gurken-Salat die Erdäpfel waschen und in der Schale nicht zu weich kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und
Für die Apfeltäublingsuppe mit Schwarzbrotwürfeln die Pilze trocken putzen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Für den Teig für die Omelette-Küchlein mit Ribiseln alle Zutaten der Reihe nach in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren.
Für den Most Cocktail ein Glas mit Eiswürfeln füllen, den Ribiselsirup, Most, Gurkensaft und Mineralwasser nacheinander einschenken, kurz vorsichtig umrühren und den Rosmarin dazug
Für das Germteig Grundrezept die frische, fein verbröselte Germ oder Trockengerm sowie alle trockenen Zutaten unter das vorgewärmte Mehl mengen, die in die Milch versprudelten Eier
Für die Grünkernweckerln mit Rosinen vom Grünkern 150 g fein mahlen und 50 g schroten, den Grünkernschrot mit dem Wasser vermengen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
• Für den Grünkernsalat den gewaschenen Grünkern in der Gemüsesuppe zugedeckt 20 Minuten kochen und 10 Minuten quellen lassen.
Für die Kruste für die Hendlbrustfilets mit Grünkernkruste den Grünkernschrot in reichlich Wasser einweichen und ca. 30 Minuten quellen lassen.
Für den Himbeerauflauf das Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier trennen, Dotter, Zucker und Salz zum Mehl geben.
Vorbereitung: Zunächst eine Kastenform einölen und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Gelatineblätter für die Rhabarbermasse und für den Reis extra jeweils in kaltem Wasser einweichen.
• Für die Marinade für den Mangold-Frisée-Salat mit Gurke die Jungzwiebel waschen, in Röllchen schneiden und mit Essig, Salz, Pfeffer, den Ölen, Senf und Orangensaft gut verrühren,
Für die Brennnesselschaumsuppe zuerst die Brennnesseln waschen, die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
Für die Brennnesselweckerln die Mehle vermischen, Buttermilch, Wasser und Öl vermischen und dazugeben, die übrigen Zutaten hinzufügen und alles gut verkneten (der Teig soll mi
Für das Fischfilet auf Safranreis die Fischfilets enthäuten und zuputzen, etwas Butter zerlassen und eine flache Platte damit bestreichen, Filets darauf verteilen und mit dem Rest
• Für das Hendlragout in Dunkelbiersauce mit knuspriger Hendlhaut die Haut vom ausgelösten Keulenfleisch abziehen, auf einem tiefen, mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten, le
