• Für die Mostkrautfleckerln den Krautkopf halbieren, den Strunk entfernen, die Blätter lösen, waschen und in ca. 2 cm breite Rauten schneiden.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
• Für die Sauerkraut-Wurst-Tarte Mehl, Germ, Milch, Butter, Eier und Gewürze mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort
Für die eingebrannte Sauerkrautsuppe die Zwiebel fein schneiden, das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel dazugeben, einmal umrühren, den Kristallzucker darüberstreuen und hell a
• Für das scharfe Winterpfandl die Erdäpfel schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und feinwürfelig schneiden.
Für den Topinambur-Linsen-Eintopf die Linsen über Nacht in Wasser einweichen.
• Für den winterlichen Gemüsewok das Wurzelgemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden, die Kohlsprossen putzen und in kochendem Salzwasser ca.
• Für den bäuerlichen Eintopf die Zwiebel schälen und fein hacken, das Wurzelwerk putzen bzw. schälen und würfelig schneiden.
• Für das Wildschweinragout das Wildschweinfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, das Suppengrün waschen, putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Für die Rübensuppe in einem Topf ohne Zugabe von Fett den Koriander und den Kümmel kurz rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen, anschließend auf einen Teller geben.
Für die steirischen Chinakohlrouladen die Gemüsesuppe in einem Topf zum Kochen bringen, den Grünkernschrot einrieseln lassen, ca.
Für das Molke-Kräuter- Dinkelwecken as Molkepulver im lauwarmen Wasser auflösen, danach die Germ in die Molke einbröseln und auflösen.
• Für den fruchtigen Ziegenkäsesalat die Äpfel und die Birne waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden, die Mandarinen schälen und die Mandarinensp
• Für die Kässpätzle einen großen Topf Salzwasser mit ein paar Tropfen Sonnenblumenöl zum Kochen bringen.
• Für die Käsesuppe die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden, die Butter in einem Topf erhitzen.
• Für die Schneeballen alle Zutaten zu einem glatten, eher festen Teig verarbeiten, ca. 60 Minuten rasten lassen und dann ca. 4 mm dick ausrollen.
• Für den Teig für die Rahmstrauben die Eidotter mit Rahm, Wein und Salz gut verquirlen, ca. zwei Drittel des Mehls hinzugeben und alles gut verkneten.
Für den Teig für die Tauchmodelkrapfen in einer etwas tieferen Schüssel die Eier mit dem Wein oder dem Apfelsaft und 1 Prise Salz gut verrühren, das Mehl hinzufügen und mit de
• Für die Rosenkrapfen alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten, gut durchkneten und ca. 30 Minuten rasten lassen.
• Für den Teig für den Schneekuchen die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
Für die Mayonnaise die Eidotter mit Senf verrühren, Salz, Pfeffer und einige Tropfen Zitronensaft (oder Essig) dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren.
Grill: Kugelgrill, Gasgrill, Keramikgrill, Pelletsgrill Grillmethode: indirekt Zubehör: Muffinformen oder Aluminiumförmchen Garzeit: ca. 15 min bei 180°-200°C
Für die Quiche Lorraine alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig verkneten, diesen in Frischhaltefolie wickeln und ca.
Für die Bratwurst mit Sauerkraut das Sauerkraut mit den Gewürzen und ein wenig Wasser oder Suppe in einem Topf ca.
Für das Naturschnitzel das Fleisch leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer oder einer speziellen Gewürzmischung einreiben, eine Seite in etwas Mehl wenden.
• Für die weihnachtlichen Cakepops das Biskuit und die Spekulatiuskekse fein zerbröseln, mit Frischkäse in eine Schüssel geben, gut verrühren, bis die Masse gut bindet und gut form
Für den Mürbteig für die "Höher geht's nimmer-Kekse" alle Zutaten gut verkneten und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Danach den Teig ca.
Für den Buchweizenstriezel das Buchweizenmehl mit dem Weizen- oder Dinkelmehl in einer Schüssel vermischen, in der Mitte eine Mulde formen, die Germ einbröseln, mit 6 EL lauwa
Für die Gorgonzola-Taler den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit versprudeltem Dotter bestreichen und mit Parmesan bestreuen.
Für die Haferflockenstangerln die Haferflocken mit gesiebtem Mehl, Backpulver, Ei, Salz, Milch und zerlassener Butter zu einem festen Teig verarbeiten.
Für den Wurstsalat Karotten waschen, schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Für die saure Wurst die fein aufgeschnittene Extrawurst auf 4 Teller aufteilen. Die Zwiebeln schälen, in sehr dünne Ringe schneiden und auf der Wurst verteilen.
Für das Körndlbrot die Haselnüsse grob hacken, das Joghurt mit dem Wasser verrühren, die Germ zerkleinern, dazugeben und unter Rühren auflösen.
• Für das Schachbrettbrot den Topfen in einer Schüssel glatt rühren, den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und zum Topfen geben, die Blätter von der Kresse abschneiden un
Für das Gewürzparfait mit geschmorten Honigäpfeln die Auflaufförmchen bzw. Kaffeetassen mit Klarsichtfolie auslegen und ins Gefrierfach stellen.
Für den Tortenboden für die Eierlikörtorte Eiklar zu steifem Schnee schlagen und in den Kühlschrank stellen. Butter, Zucker, Eidotter und Vanillezucker schaumig rühren.
Für die Lebkuchen-Cremeschnitten Milch, Honig, Butter, Eier und Zucker unter Rühren aufkochen, dann vom Herd nehmen und durch ein Sieb streichen.
• Zunächst die gezuckerten Cranberrys für den Schokoladen-Portwein-Kuchen zubereiten.
Für das Süßkartoffelgulasch die Süßkartoffeln, die Erdäpfel und die Karotten waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Für den Zwiebelkuchen mit Sauerrahm und Sprossen die Zwiebeln schälen, mit dem Messer kleinwürfeligschneiden und getrennt nach Farbe in zwei Schüsseln geben.
• Für den Erdäpfel-Baumkuchen die Erdäpfel schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20–25 Minuten weich kochen.
Für die Erdäpfel-Karotten-Suppe die Erdäpfel und die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
Für den Stephaniebraten die altbackenen Semmeln würfelig schneiden, in etwas kaltem Wasser einweichen.
Für die Sauce zu den Schneenockerln am Vortag die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen und mit den Schoten, Milch, Obers sowie 25 g vom Zucker in ei
• Für die Apfel-Birnen-Mostschaumsuppe am Vortag die Schalotten und den Knoblauch schälen und kleinwürfelig schneiden.
Für den Grünkohlsalat den Grünkohl gründlich waschen und von den Stängeln zupfen, die Karotten schälen und mit einem Gemüsehobel in Scheiben hobeln.
Aus allen Teigzutaten einen feinen Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln oder auf einen bemehlten Dessertteller legen und eine passende kleine Schüssel darüberstülpen.
Für die weißen Rumkugeln das Obers erhitzen und über die gehackte weiße Schokolade gießen, die gemahlenen Mandeln unterheben und das Rumaroma hinzufügen, umrühren und die Masse 2–3
