• Für das Dampfl für die Schnuraus die Germ mit 2 EL vom Zucker, 2 EL vom Mehl und ca. 4 EL lauwarmer Milch verrühren, ca.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Birnenmarmelade zunächst die Birnen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Das Marzipan fein hacken. Dünnschalige Sorten müssen nicht geschält werden.
Für den Ananas-Minze-Sirup zunächst die Ananas samt Strunk in kleine Stücke schneiden; die Minzeblätter abzupfen und waschen.
Für den Teig die Eier schaumig schlagen, die zerlassene Butter sowie das Mehl beimengen und nach und nach die Milch hinzufügen, so lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Für den Palatschinkenteig für die Quinoa-Palatschinkenröllchen die Eier verquirlen, mit Mehl, Milch und einer Prise Salz glattrühren, die geschmolzene Butter langsam unter den Te
Das Schweinefilet zuputzen und mit einem scharfen Messer in 8 gleich dicke Medaillons à ca. 80 g schneiden (Bild 1).
• Für den Teig für die Brotsäckchen mit Steirischen Kräuter-Käferbohnen die Germ im lauwarmen Wasser auflösen, die restlichen Zutaten hinzufügen und gut verkneten, den Teig 30 Min
• Für den Schmorbraten mit Erdäpfelknödeln den Knoblauch mit Salz im Mörser zerreiben, das Fleisch damit einreiben, pfeffern und salzen.
• Für den Hirschschlögel das Fleisch zuputzen, den Knoblauch schälen und mit Salz zerdrücken, Thymian und Rosmarin abrebeln und fein hacken, mit dem Knoblauch-Salz und Pfeffer verm
• Für den scharfen Federkohl den Federkohl zunächst von den dicken Blattrippen befreien, Federkohl in kleine Stücke hacken.
• Für das Schweinskotelett mit gebratenen bunten Karotten das Öl mit dem Paprikapulver, dem Salz und dem Pfeffer vermischen, damit die Koteletts beidseitig bestreichen, über Nacht
Für den Süßkartoffel-Apfelsalat die Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
• Für die feurige Topinambur-Suppe die Topinambur schälen oder gründlich abbürsten, dann in kleine Würfel schneiden.
• Für das Dampfl für die Rorate-Krapfen die Germ zerbröseln, mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, das Mehl unterheben und zugedeckt
Topfen-Joghurt-Schnitte mit Kürbisspiegel: Zunächst den Teig zubereiten.
• Für die Tannenbaum-Kekse alle Teigzutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten, diesen anschließend ca. 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
• Für den Kuchenboden für den Kaffeekuchen die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Butter schaumig rühren.
• Für den Krampus aus Germteig die Milch leicht erwärmen (ca. 36 °C) und die zerbröselte Germ und einen Esslöffel vom Zucker darin auflösen.
Für den Nikolaus aus Germteig die Eier mit einem Schneebesen in 2⁄3 der Milch einrühren, die Germ hinzufügen und darin auflösen.
• Für den Honig-Topfen-Stollen die temperierte Butter in einer Schüssel schaumig aufschlagen, nach und nach Honig, Eier und den Topfen einrühren.
• Für den Honiglebkuchen Honig mit Öl vermengen und unter ständigem Rühren aufkochen, danach erkalten lassen.
• Für die Walnuss-Knöpfe die trockenen Teigzutaten mischen, die in Stücke geschnittene Butter und den Eidotter zugeben, rasch verkneten, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca
Für die Orangen-Marzipan-Sterne alle Teigzutaten rasch verkneten, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen, danach ca.
• Für den Teig für die Schokoladenbrezeln die in kleine Stücke geschnittene Butter mit dem Mehl abbröseln, alle übrigen Teigzutaten hinzufügen und alles gut verkneten, den Teig in
• Für die Weinbrandringe alle Teigzutaten gut verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Spitzbuben mit Eierlikörcreme alle Teigzutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten und diesen im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
• Für den Teig für die Amarenakekse die in Stücke geschnittene Butter mit dem Mehl abbröseln, Zucker, Eidotter, Salz und Backpulver hinzufügen und rasch verkneten.
• Für die Schokoladenzungen alle Teigzutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten, diesen in Frischhaltefolie wickeln und ca. 90 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
• Für die Brabanzerl alle Teigzutaten rasch zu einem geschmeidigen Mürbteig verkneten, danach in Frischhaltefolie gewickelt ca. 3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
• Für die Zuckerblümchen lle trockenen Teigzutaten vermischen, dann die übrigen Zutaten dazugeben und rasch verkneten, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 2 Stu
• Für den Teig für den Nusszwieback Eier, Zucker und Mehl gut verrühren, danach die Rosinen und die Walnusshälften dazugeben und untermischen.
• Für die Florentiner die Teigzutaten rasch verkneten, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
• Für die Mandelmürbteig-Engelskekse das Mehl mit der in Stücke geschnittenen Butter abbröseln, mit den übrigen Teigzutaten gut verkneten, den Teig in Folie wickeln und ca.
• Alle Teigzutaten für die Walnuss-Cognac-Kekse rasch zu einem Mürbteig verkneten, diesen in Folie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Kokoskugeln die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, die restlichen Zutaten für die Kugeln dazugeben und alles gut verrühren. Aus der Masse kleine Kugeln forme
• Für die Ingwer-Mandel-Stifte die Mandelstifte und die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
• Für den Teig für die Zitronenkekse das Mehl mit dem Backpulver vermischen, durchsieben und die übrigen Zutaten dann der Reihe nach zugeben und verkneten, bis ein geschmeidiger Mü
• Für den Teig für die Prampamperl-Kekse Mehl und Zucker durchsieben und mit den Walnüssen vermengen.
Die Teigzutaten für die Schneemannkekse rasch zu einem Mürbteig verkneten, diesen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
• Für den Teig für die Schokoladenkipferln den Staubzucker, die Haselnüsse, die Schokolade und das Salz vermengen, zum Schluss die in kleine Stücke geschnittene Butter dazugeben un
• Für den Teig für die Super-Nussecken das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit der Butter abbröseln, dann die restlichen Zutaten dazugeben, alles rasch verkneten.
• Für die Eierlikörschiffchen die Teigzutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten, diesen in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
• Für die Kometenkissen die Teigzutaten zu einem geschmeidigen Mürbteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
• Für den Teig für die Kakaokipferln die Butter mit dem Staubzucker und dem Salz schaumig rühren, nach und nach die Eier dazugeben und gut untermixen.
• Für die Schokoladenblümchen die Teigzutaten rasch verkneten, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca.
Für die doppelten Mürbteigsterne den Zucker und die Butter schaumig rühren, das Mehl dazusieben, salzen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Für den Teig für die Lebkuchenhäuschen Honig, Butter, Zucker sowie Vanillezucker in einen Topf geben, unter Rühren erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist, danach kurz abkühlen la
Für die Rumrosinen für den Winterwald-Gugelhupf die Rosinen einige Stunden im Rum einweichen.
