• Für die Rindssuppe mit Tiroler Schöberln das Selchfleisch kleinwürfelig schneiden.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
• Für den Teig für die Nudelteigtascherln mit Hendlfülle alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand verkneten.
• Das Fleisch für das Lammsülzchen mit Wasser bedeckt in einem großen Topf zustellen, Gewürze dazugeben und ca. 30 Minuten kochen.
• Das Fleisch und die geschälten Erdäpfel in Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und fein hacken, die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden.
• Für den Biskuitboden für die Ostertorte die Eier und den Zucker in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
• Für den Knusperfisch mit jungem Mangold und Erbsenpüree die Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten salzen und pfeffern, mit Senf einreib
• Für die Vogerlsalatsuppe die Gartenkresse abschneiden und ein bisschen Kresse für die Garnitur zur Seite legen.
• Für den Gründonnerstagsspinat mit Stroherdäpfeln die rohen Erdäpfel schälen und reiben, gut ausdrücken und auf zwei mit Fett ausgestrichenen Backblechen dünn verteilen (die Schic
Für die Vinschger Schneamilch das Weißbrot in Würfel schneiden und in eine flache Schüssel geben.
Für den Polentapudding die Milch mit Zucker, Salz, Vanillezucker und Butter aufkochen, den Maisgrieß einrieseln lassen und bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren ca.
Für die Reislaibchen zuerst den Reis mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf köcheln lassen, bis er weich ist und kein Wasser mehr vorhanden ist.
• Für die rustikale Flockensuppe die Zwiebel schälen und fein hacken, das Suppengemüse putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
• Für die saure Milchsuppe das Wasser mit Salz und Kümmel aufkochen.
• Für den gemischten Grießsterz Mais- und Weizengrieß in eine Kasserolle geben und ohne Fett bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anrösten.
• Für den Bärlauch-Brennnessel-Strudel Bärlauch, Brennnesseln und Taubnesseln kurz blanchieren, abseihen (ca.
• Für die Biskuitmasse für die süße Schafkäseterrine die Eier trennen, die Eiklar steif schlagen, den Kristallzucker unterrühren.
• Für die Wildkräuter-Käse-Rösti die Erdäpfel schälen und reiben bzw. durch eine Presse drücken, die Wildkräuter waschen, verlesen, trocken tupfen und fein hacken.
• Für das Püree für das Hendlfilet mit Kräuterfülle die Erdäpfel schälen und grob würfeln, in einem Topf mit Salzwasser 10–15 Minuten weich kochen.Für die Fülle das Wildkräuterpest
• Für die wilden Nudel-Muffins zunächst die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und beiseitestellen.
• Für die Wildkräutersuppe die Zwiebel schälen und fein hacken, die Erdäpfel schälen und grob raspeln bzw. in Würfel schneiden.
Für den Teig für die Kaffeeschnitten die Eier mit dem Zucker und dem Espresso schaumig schlagen, die geriebenen Nüsse und das Mehl unterheben.
• Für den geflochtenen Korb die Germ mit der lauwarmen Milch aufschlämmen, die restlichen Zutaten hinzufügen und mehrere Minuten zu einem glatten Teig verkneten, zugedeckt an einem
Für die Béchamelsauce zunächst die Milch mit dem Kräutersträußchen, der fein geschnittenen Zwiebel und den zerdrückten Pfefferkörnern ca.
Für die Creme für die Schokocreme Torte Obers einmal aufkochen, Kuvertüre in Stücke brechen, dazugeben, gut verrühren und vollständig auskühlen lassen, danach am besten über Nacht
1. Für die Kardinalschnitte den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Für die saure Dinkelsuppe das Wurzelgemüse waschen, schälen und in sehr feine Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken, die Gemüsesuppe in einem Topf aufkochen las
Alles Gemüse von Erde befreien und gut waschen, in grobe Stücke schneiden und mit allen restlichen Zutaten in einem Topf zum Köcheln bringen.
Für den Mango-Kokos-Schichtkuchen die Butter zerlassen, die Eier mit dem Salz und dem Lavendelsirup schaumig schlagen, mit der zerlassenen Butter, dem Mehl und den Kokosraspeln zu
• Für die Sardellenknöpfe das Wasser mit dem Salz und der Butter aufkochen, das gesiebte Mehl zugeben und die Masse am Herd bei schwacher Hitze mit einem Kochlöffel so lange rühren
• Für die Eierspeise mit Steirerkäse die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, den Steirerkäse klein schneiden und in der heißen Butter weich werden lassen.
• Für den Gemüsestrudel aus dem gesiebten Mehl, dem Öl und dem Salz sowie mit Essig gesäuertem Wasser einen glatten, weichen Teig bereiten, den Teig zu einer Kugel formen, rundum m
• Für den Bohnen-Brownie die Bohnen am Vorabend in Wasser einweichen, am nächsten Tag in reichlich kochendem Wasser weich kochen (ca. 50 Minuten, nicht salzen!).
• Für den steirischen Hummus die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag in reichlich kochendem Wasser weich kochen (ca. 50 Minuten, nicht salzen!).
Für die Baked Beans den Boden einer Kasserolle mit Olivenöl bedecken, die Zwiebel schälen und fein hacken, im erhitzten Öl 5 Minuten rösten.
Für den Topfenauflauf die Eiklar steif schlagen. Den Topfen mit Mineralwasser, Zucker und der Prise Zimt cremig rühren.
• Für die Fülle für die Marzipan-Butterkipferln die Zutaten gut verkneten, in 18 Stücke teilen und zu 12 cm langen Strängen formen.
• Für den Tortenboden für die Zitrustorte die Eiklar mit der Hälfte des Zuckers zu sehr steifem Schnee schlagen, die übrigen Eier mit dem restlichen Zucker und Salz schaumig schlag
• Für den Teig für die Topfen-Süßkartoffel-Torte die Dinkelkekse in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz zerkrümeln und die Brösel in eine Schüssel geben.
• Für den Vogerlsalat mit Erdäpfeln die Erdäpfel am besten am Vortag inn der Schale weich kochen.
Für die Fleischkrapfen aus Germteig alle Teigzutaten in eine große Schüssel geben (die Germ einfach dazubröseln).
• Für die Mostkrautfleckerln den Krautkopf halbieren, den Strunk entfernen, die Blätter lösen, waschen und in ca. 2 cm breite Rauten schneiden.
• Für die Sauerkraut-Wurst-Tarte Mehl, Germ, Milch, Butter, Eier und Gewürze mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort
Für die eingebrannte Sauerkrautsuppe die Zwiebel fein schneiden, das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel dazugeben, einmal umrühren, den Kristallzucker darüberstreuen und hell a
• Für das scharfe Winterpfandl die Erdäpfel schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und feinwürfelig schneiden.
Für den Topinambur-Linsen-Eintopf die Linsen über Nacht in Wasser einweichen.
• Für den winterlichen Gemüsewok das Wurzelgemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden, die Kohlsprossen putzen und in kochendem Salzwasser ca.
• Für den bäuerlichen Eintopf die Zwiebel schälen und fein hacken, das Wurzelwerk putzen bzw. schälen und würfelig schneiden.
• Für das Wildschweinragout das Wildschweinfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, das Suppengrün waschen, putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Für die Rübensuppe in einem Topf ohne Zugabe von Fett den Koriander und den Kümmel kurz rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen, anschließend auf einen Teller geben.
