• Die Lungauer Hühnersteigen sind rasch zubereitet. Alle Zutaten zu einem feinen Teig zusammenkneten und anschließend 20 Minuten rasten lassen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
• Blaukrautsuppe: Die würfelig geschnittene Zwiebel in Öl anschwitzen. Das fein gehobelte Blaukraut dazugeben und kurz durchrösten.
• Für die traditionellen Lungauer Hasenöhrl mit Sauerkraut die Zutaten zu einem nicht zu festen Teig verarbeiten, gut durchkneten und 20 Minuten rasten lassen.
• Zunächst das gebratene Kitzfleisch zubereiten. Die Fleischteile salzen und pfeffern und in einer Pfanne beidseitig gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
• Lungauer Fleischknödel: Die frisch gekochten, noch heißen Eachtlinge schälen und passieren bzw.
• Für die Apfel-Sellerie-Suppe die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
• Für das Rezept Mildes Apfelchutney die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Schadstellen kann man einfach wegschneiden.
Die Godn-Kipferl bestehen aus Germteig. Die ausgewogenen Zutaten zu einem Germteig auskneten.
• Christinas Erdäpfelbrot ist rasch zubereitet: Die Erdäpfel waschen und schälen und in einem Topf weich kochen. Durch die Erdäpfelpresse drücken und gut auskühlen lassen.
Für den Wrap mit Hühnerfleisch zunächst die Tortillas (das Fladenbrot) zubereiten. Dazu alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt ca.
Alle Zutaten für die Osterhasen und Pinzen zu einem geschmeidigen Germteig auskneten. Nach dem Kneten muss der Teig aufgehen, dafür zugedeckt
Für die Spinattortilla die Erdäpfel in der Schale weich kochen, danach schälen und in Scheiben schneiden.
Für die Lammrückensteaks mit Kräuterkruste zunächst die Lammlachse in einer Marinade aus Öl, Knoblauch und Kräutern über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Lammbeinscheiben mit Erdäpfeln und Frühlingsgemüse zunächst die Marinade herstellen.
Für dieses österliche Rezept Gebackenes Lammkotelett mit Erdäpfel-Radieschen-Salat die Lammkronen waschen, trocken tupfen und in Koteletts schneiden.
Für die Vorspeise Pochiertes Ei auf Vogerlsalat zunächst in einen großen weiten Topf ca. 8 cm hoch Wasser einfüllen, Essig dazugeben und aufkochen.
Süßkartoffeln mit Forellen-Quinoa-Gemüse-Fülle: Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Süßkartoffeln waschen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Knollen 45 Minuten back
Für die Frittaten mit Buchweizenmehl die Eier, die Milch und das Salz in einem Messbecher verrühren, dann das Buchweizenmehl unterrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entste
Für die Spargelschnitzel mit sommerlichem Couscoussalat den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden.
Zunächst den Tortenboden für die Erdbeer-Vanille-Torte zubereiten: Die Eier mit Zucker und Salz sehr schaumig aufschlagen.
• Die Eier schälen und 4 Eier klein hacken. Die Butter schaumig rühren, die Crème fraîche, die gehackten Eier sowie den Schnittlauch untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gewaschene und abgetrocknete Paradeiser in Scheiben schneiden und dekorativ auf vier Tellern anrichten.
Die Paprika- und Chilischoten waschen, trocknen, aufschneiden, von Kernen und weißen Rippen befreien, danach in Streifen schneiden.
Das Brot würfeln und die Brotwürfel in reichlich Olivenöl knusprig braten. Sämtliches Gemüse waschen, würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, 8 Anchovis hacken.
Die Kirschen in einen großen Topf geben, ausgekratztes Vanillemark und Zucker hinzugeben, etwas Wasser hinzufügen und die Kirschen bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten garen.
Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, dann partienweise in heißem Fett beidseitig braten, in Folie wickeln und im Ofen bei 70–80 °C warm halten.
Die Rostbratwürstel bereitlegen. Etwa 1,5 l Wasser in einem Topf erhitzen.
Die Eier 4–5 Minuten wachsweich kochen, eiskalt abschrecken und schälen.
Die Hühnerlebern putzen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in reichlich Butter hellgelb dünsten, die Hühnerlebern dazugeben und kurz mitbraten.
Für die Sauce zunächst die Paradeiserwürfel, Paradeiserdicksaft, Olivenöl, gepresste Knoblauchzehen, Zucker und Salz aufkochen lassen, Hitze zurücknehmen und 20 Minuten köcheln lassen.
Den Fruchtsaft erwärmen (eventuell nachsüßen). Butter in einer Kasserolle erhitzen, den Reis darin anschwitzen, dann mit dem Wein ablöschen und diesen einkochen lassen.
Den Mascarpone mit Eidottern, Zitronensaft (oder Grappa), Zucker und einer Prise Salz schön cremig schlagen (dauert etwa 10 Minuten), danach diese Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Die Karotten und den Sellerie waschen und schälen, den Lauch waschen, das Gemüse klein schneiden, die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Zungen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (das dauert etwa 1,5–2 Stunden), dann abschrecken und schälen.
Die Kräuter und den Spinat waschen, trocknen und hacken.
Den Topfen mit dem Sauerrahm cremig rühren, dann Zitronensaft, Weißwein und Salz zugeben und kräftig schlagen.
Den Käse nach Wunsch ganz lassen oder entrinden, dann mit einigen Esslöffeln Obers cremig rühren und würzen. Die Radieschen waschen, fein reiben und unter die Käsemasse heben.
Den gewaschenen Spargel von unschönen Stellen befreien und in etwa 5–8 cm lange Stücke schneiden; die Kirschen nur waschen.
Die Milch mit Zucker und einer Prise Salz aufkochen, den Polentagrieß einrühren und bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten kochen lassen.
Die Hendlbrüstchen mit Öl einreiben und rundherum mit feinem Meersalz würzen.
Die Bigoli nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten.
Die Fische filetieren, Kopf, Haut und Mittelgräte gemeinsam mit einem Lorbeerblatt (und evtl.
Den Feta oder einen anderen Schafkäse auf vier feuerfeste Teller legen und im auf 120–140 °C vorgeheizten Ofen lauwarm werden lassen (10–15 Minuten).
