Die Milch mit Zucker und einer Prise Salz aufkochen, den Polentagrieß einrühren und bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten kochen lassen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Die Hendlbrüstchen mit Öl einreiben und rundherum mit feinem Meersalz würzen.
Die Bigoli nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten.
Die Fische filetieren, Kopf, Haut und Mittelgräte gemeinsam mit einem Lorbeerblatt (und evtl.
Den Feta oder einen anderen Schafkäse auf vier feuerfeste Teller legen und im auf 120–140 °C vorgeheizten Ofen lauwarm werden lassen (10–15 Minuten).
Die Milch mit der zerkleinerten Schokolade in einem kleinen Topf langsam erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Die Eidotter in eine Rührschüssel geben und den Zucker dazugeben, die Masse mit einem Schneebesen oder Handmixer so lange rühren, bis sie fast weiß ist.
Zunächst die karamellisietten Äpfel zubereiten: Dazu den Zucker in Wasser auflösen und zu hellbraunem Karamell verkochen, dieses warm beiseitestellen.
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten, danach zermahlen. Die Milch mit Zucker, Vanillezucker und Zimt langsam zum Kochen bringen.
Die gewässerten und küchenfertig geputzten Nieren in Stücke schneiden, dabei von Adern, Sehnen und Hautresten befreien. N
Das Brot rösten (entweder im Backofen oder auch im Toaster).
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag abseihen.
Die Sellerieknolle und die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden; die Karotte putzen und würfeln.
Für die Sauce die Blunz’n häuten und würfeln, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Das kalte Erdäpfelpüree (am besten vom Vortag) mit Sauerrahm und Kräutern gut vermengen, es dürfen keine Klumpen mehr drin sein.
Die Quitten halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, diese mit dem Zucker, dem Wein, etwa 500 ml Wasser, Zimt, aufgeschnittener Vanilleschote und der halbierten Z
Die Schalen der Kastanien einschneiden, die Kastanien in kochendem Wasser kurz blanchieren, danach die Kastanien schälen und häuten (wer sich diese Arbeit ersparen will, kauft tiefgefrorene Ma
Das Mehl mit dem Fett, dem Zucker und einer Prise Salz abtreiben (das Fett darf dabei nicht zergehen), dann mit den übrigen Zutaten vermischen und verkneten.
Das Kraut waschen, den Strunk herausschneiden und die Krautblätter in Fleckerl schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Ripperln in Stücke schneiden, gut mit Salz und Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Form im Schmalz rundherum anbraten.
Das Huhn zerteilen, rundherum schwach salzen und in eine hohe Bratpfanne geben. Die Hühnerteile mit so viel Hühnersuppe begießen, dass sie schwach bedeckt sind.
Aus Suppe, Essig, geschälten und grob gehackten Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und dem geputzten Wurzelgemüse einen Sud bereiten, diesen 15 Minuten durchkochen lassen.
Die Karfiolrose von den Außenblättern befreien, in Salzwasser bissfest kochen (ca. 10–15 Minuten). Die Karfiolrose kalt abschrecken und in Röschen teilen.
Die Bohnen abtropfen lassen, das Einweichwasser auffangen.
Die Knödel blättrig schneiden und dekorativ auf 4 Tellern verteilen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, auf den Knödelscheiben anrichten.
Das in kleine Würfel geschnittene Wildfleisch (man kann Hirsch, Reh, Hase oder alles zusammen nehmen), mit geputztem und grob geschnittenem Wurzelgemüse (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie), Lorbee
Die Karpfenfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln, 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Putenbrust würfeln und in Olivenöl auf lebhafter Flamme rundherum bräunen.
Die Paprikaschoten waschen, trocknen und in Streifen schneiden, dabei alle Kerne und weiße Adern entfernen.
Die Rollgerste über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am Tag der Zubereitung abgießen. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
Die Eier trennen, die Dotter mit Mehl, Milch und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig gut 30–45 Minuten rasten lassen (besser noch etwas länger).
Die Steinpilze putzen und sauber abwischen (nicht waschen) und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und sehr fein schneiden, den Knoblauch klein hacken.
Mit der Sauce beginnen: Die Zwiebeln schälen und möglichst fein hacken, den Knoblauch schälen und mit einer guten Prise Salz zerdrücken.
Die Melone schälen, allfällige Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Die Linsen waschen, in einen Topf füllen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und (falls gewünscht) schälen. Die Äpfel halbieren, aus der Apfel-Mitte jeweils zwei dicke Scheiben schneiden, Apfelreste klein würfeln.
Das Wurzelgemüse waschen, schälen und in Stifte schneiden, die Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Zubereitung (20 Min., Wartezeit 2 Std.)
Eier und Zucker mit einem Handmixer gut schaumig rühren.
Mehl und Salz miteinander vermischen, Germ mit dem Zucker in lauwarmem Wasser verrühren.
Die Eierschwammerl gut putzen, sehr große evtl. halbieren.
Zubereitung (30 Min.)
