Das Huhn zerteilen, rundherum schwach salzen und in eine hohe Bratpfanne geben.
Die Hühnerteile mit so viel Hühnersuppe begießen, dass sie schwach bedeckt sind.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Aus Suppe, Essig, geschälten und grob gehackten Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und dem geputzten Wurzelgemüse einen Sud bereiten, diesen 15 Minuten durchkochen lassen.
Die Karfiolrose von den Außenblättern befreien, in Salzwasser bissfest kochen (ca. 10–15 Minuten). Die Karfiolrose kalt abschrecken und in Röschen teilen.
Die Bohnen abtropfen lassen, das Einweichwasser auffangen.
Die Knödel blättrig schneiden und dekorativ auf 4 Tellern verteilen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, auf den Knödelscheiben anrichten.
Das in kleine Würfel geschnittene Wildfleisch (man kann Hirsch, Reh, Hase oder alles zusammen nehmen), mit geputztem und grob geschnittenem Wurzelgemüse (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie), Lorbee
Die Karpfenfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln, 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Putenbrust würfeln und in Olivenöl auf lebhafter Flamme rundherum bräunen.
Die Paprikaschoten waschen, trocknen und in Streifen schneiden, dabei alle Kerne und weiße Adern entfernen.
Die Rollgerste über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am Tag der Zubereitung abgießen. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
Die Eier trennen, die Dotter mit Mehl, Milch und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig gut 30–45 Minuten rasten lassen (besser noch etwas länger).
Die Steinpilze putzen und sauber abwischen (nicht waschen) und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und sehr fein schneiden, den Knoblauch klein hacken.
Mit der Sauce beginnen: Die Zwiebeln schälen und möglichst fein hacken, den Knoblauch schälen und mit einer guten Prise Salz zerdrücken.
Die Melone schälen, allfällige Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Die Linsen waschen, in einen Topf füllen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und (falls gewünscht) schälen. Die Äpfel halbieren, aus der Apfel-Mitte jeweils zwei dicke Scheiben schneiden, Apfelreste klein würfeln.
Das Wurzelgemüse waschen, schälen und in Stifte schneiden, die Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Zubereitung (20 Min., Wartezeit 2 Std.)
Eier und Zucker mit einem Handmixer gut schaumig rühren.
Mehl und Salz miteinander vermischen, Germ mit dem Zucker in lauwarmem Wasser verrühren.
Die Eierschwammerl gut putzen, sehr große evtl. halbieren.
Zubereitung (30 Min.)
Germ und Zucker in der Hälfte des lauwarmen Wassers auflösen, das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel g
Eier, Salz und Pfeffer schaumig rühren, das gesiebte Mehl und Backpulver langsam unterrühren, gleichzeitig a
Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden (etwa 3 x 3 cm). Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise bei sehr starker Hitze rundherum scharf anbraten.
Das Faschierte mit Schnittlauch, Knoblauch, Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer vermengen, danach zu esslöffelgroßen Bällchen formen.
Zunächst die Mayonnaise (alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben) zubereiten: In einer Rührschüssel die Eidotter mit dem Senf und etwas Salz mit einem Schneebesen verschlagen.
Die Kohlrabi gut waschen, oben gerade abschneiden und das Innere aushöhlen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und beiseitegeben, die ausgehöhlten Kohlrabi und die abgeschnittenen De
Das ganze Gemüse waschen und schälen. Die Hälfte des Gemüses in dünne Streifen schneiden und beiseitelegen.
Die Hühnerbrust vorbereiten. Die Paradeiser waschen und in Würfel schneiden, die Champignons mit einem Küchentuch abreiben und blättrig schneiden.
Den Grünkern über Nacht einweichen und am Tag der Zubereitung in Salzwasser kochen.
Für die Knödel den Staubzucker mit zimmerwarmer Butter schaumig rühren. Danach die Dotter und den Topfen beigeben.
Die Fisolen putzen und in 4 cm große Stücke schneiden. Dann kurz in Wasser kochen lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
Für die Marinade die Zitronen auspressen den Zitronensaft mit Zucker, Salz und etwas Wasser nach Geschmack verrühren, danach das Olivenöl mit dem Schneebesen unterrühren.
300 g Erdäpfel kochen, heiß schälen, reiben und auf einem Teller ausbreiten. 1 kg Erdäpfel roh schälen, waschen und auf einem Reibeisen in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben.
Frische Bandnudeln (Tagliatelle) etwa 3–5 Minuten in reichlich Salzwasser kochen (gekaufte Nudeln entsprechend länger kochen, aber bitte nicht ganz weich werden lassen!).
Spaghetti in reichlich gut gesalzenem Wasser (ich empfehle, mit grobem Meersalz zu salzen) nach Packungsanleitung al dente garen.
Die Äpfel waschen, entkernen und grob würfeln. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein hacken.
Den Blattspinat verlesen, nach Bedarf waschen und grob hacken.
Topfen mit den Eidottern verrühren, Zitronenzesten und Grand Marnier dazugeben. Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, den Schnee unter die Dottermasse heben.
Die Schopfschnitzel leicht klopfen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit Milch anfeuchten.
