Die Zutaten für den Teig auf einer kalten Arbeitsfläche rasch zu einem Mürbteig verarbeiten, diesen 30 Minuten rasten lassen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Hülle Staubzucker, Rama, geriebene Nüsse und Schokolade sowie Eiklar zu einer glatten Masse vermengen (diese Masse unbedingt für eine Stunde kühl stellen, sonst wird das Formen der Kugeln s
Alle Teigzutaten gut verkneten, bis ein glatter geschmeidiger Teig entsteht.
Die Zutaten für den Teig auf einer kalten Arbeitsfläche rasch zu einem Teig verarbeiten, diesen dünn auswalken und Kekse in Glockenform ausstechen.
Eierschwammerln putzen, größere Stücke eventuell halbieren, danach schnell und gründlich waschen u
Marillenkuchen mit Karamell und Mandeln: 2 Esslöffel Zucker im Topf karamellisieren, 1 Esslöffel Butter und das Obers dazugeben und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat,
Melanzani putzen, waschen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben salzen und 15
Die Teigzutaten gut miteinander verkneten und 1 Stunde kühl rasten lassen.
• Eidotter mit Staubzucker über Dampf dickschaumig aufschlagen, langsam Obers zugießen und cremig aufschlagen.
• Beide Schokoladen mit dem Honig über einem warmen Wasserbad schmelzen.
• Alle Zutaten vermischen, ca. 5 Minuten mit dem Handmixer gut verrühren und dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.
• Das ausgekühlte Rindfleisch sehr klein schneiden oder faschieren.
• Für den Teig das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel sieben.
Die Steirische Käferbohnenn g.U. pürieren und mit Zucker, Rum und Sauerrahm abschmecken. Das Obers halbsteif schlagen und ein Drittel davon unter das Käferbohnenpüree ziehen.
Für die süßen Lokomotiven zunächst die Kekse bereitlegen und auf jedem Spekulatiuskeks zwei Dominosteine nebeneinanderlegen.
Zunächst den Mürbteig zubereiten: Das Mehl und das Backpulver auf eine Arbeitsfläche sieben, die kalte, in Stücke geschnittene Butter sowie den Zucker und die Eier hinzufügen und alles rasch z
• Alle Zutaten für die Knödel in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer gut verrühren, die Topfenmasse 30 Minuten rasten lassen.
• Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten, diesen 15 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
• Für die Weckerln Germ und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. • Milch, Salz, die Germmischung sowie das Ei und die geschmolzene Butter zum Mehl geben.
Die Kräuterseitlinge je nach Größe halbieren oder vierteln, die Pilze salzen und pfeffern. Die Eier in einem tiefen Teller gut verquirlen, etwas salzen.
• Die blättrig geschnittenen Pilze in einer großen Pfanne im erhitzten Sonnenblumenöl kurz anbraten, bis die Pilze eine gute Farbe haben, die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und kurz mitbraten.
• Die Pilze blättrig schneiden, Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken, Petersilie fein hacken.
• Den ausgenommenen und geschuppten Karpfen mit einem scharfen Messer in etwa 3 cm dicke Scheiben („Steaks“) schneiden.
• Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
Pfanne erhitzen, das Sonnenblumenöl hinzufügen und das (ungewürzte) Lamm-Schulterscherzel im
1. Den Käse in kleine Würfel schneiden, die Petersilie waschen und fein schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls fein schneiden.
1. Die Milz ausschaben und sehr fein faschieren, danach das Ei zugeben, mm mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und gut vermischen.
1. Die Leber fein schaben (oder faschieren), danach mit den eingeweichten und gut ausgedrückten Semmeln durch den Fleischwolf drehen.
Für die Fülle Einkorn in reichlich Wasser etwa 15 Minuten weich kochen, abgießen und auskühlen lassen.
• Die Erdäpfel weich kochen, etwas überkühlen lassen, dann schälen und durch die Erdäpfelpresse auf eine bemehlte Arbeitsfläche drücken, mit dem Ei, dem Salz und dem Mehl zu einem geschmeidigen Tei
• Den ausgelösten Rücken in 10 Medaillons schneiden, diese beidseitig salzen und pfeffern.
Den Boden und den Rand einer Springform befetten und bemehlen.
Für die Fülle die Zwiebel fein hacken, in der erhitzten Butter hellbraun rösten, über die Semmelwürfel gießen. Die Eier mit der Milch verquirlen und darübergießen, mit Petersilie und den Gewür
Kastaniencremesuppe: Die Schale der Kastanien auf der flacheren Seite kreuzweise einschneiden, die Kastanien auf einem Backblech im auf 200 °C vorgeheizten Backofen rund 10 Mi
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Zitronensaft erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, mit einem Löffel vom Frischkäse verrühren und diese Mischung gut mit dem übrig
Die Kresse abschneiden und waschen, das Essiggurkerl fein hacken.
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Gemüsesuppe aufkochen,
Für den Mürbteig zunächst die Butter mit Marzipan ca. 3 Minuten cremig rühren, dann nach und nach Staubzucker, Salz und Vanillepaste zugeben und aufschlagen.
