Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Das in kleine Würfel geschnittene Wildfleisch (man kann Hirsch, Reh, Hase oder alles zusammen nehmen), mit geputztem und grob geschnittenem Wurzelgemüse (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie), Lorbee
Die Rollgerste über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am Tag der Zubereitung abgießen. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
Die Linsen waschen, in einen Topf füllen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Das Wurzelgemüse waschen, schälen und in Stifte schneiden, die Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Zubereitung (20 Min., Wartezeit 2 Std.)
Eier und Zucker mit einem Handmixer gut schaumig rühren.
Mehl und Salz miteinander vermischen, Germ mit dem Zucker in lauwarmem Wasser verrühren.
Die Eierschwammerl gut putzen, sehr große evtl. halbieren.
Zubereitung (30 Min.)
Germ und Zucker in der Hälfte des lauwarmen Wassers auflösen, das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel g
Eier, Salz und Pfeffer schaumig rühren, das gesiebte Mehl und Backpulver langsam unterrühren, gleichzeitig a
Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden (etwa 3 x 3 cm). Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise bei sehr starker Hitze rundherum scharf anbraten.
• Die Kohlrabi gut waschen, oben gerade abschneiden und das Innere aushöhlen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und beiseitegeben, die ausgehöhlten Kohlrabi und die abgeschnittenen Decke
Für die Marinade die Zitronen auspressen den Zitronensaft mit Zucker, Salz und etwas Wasser nach Geschmack verrühren, danach das Olivenöl mit dem Schneebesen unterrühren.
300 g Erdäpfel kochen, heiß schälen, reiben und auf einem Teller ausbreiten. 1 kg Erdäpfel roh schälen, waschen und auf einem Reibeisen in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben.
Spaghetti in reichlich gut gesalzenem Wasser (ich empfehle, mit grobem Meersalz zu salzen) nach Packungsanleitung al dente garen.
