Für die Lammbeinscheiben mit Erdäpfeln und Frühlingsgemüse zunächst die Marinade herstellen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für dieses österliche Rezept Gebackenes Lammkotelett mit Erdäpfel-Radieschen-Salat die Lammkronen waschen, trocken tupfen und in Koteletts schneiden.
• Für die Vorspeise Pochiertes Ei auf Vogerlsalat zunächst in einen großen weiten Topf ca. 8 cm hoch Wasser einfüllen, Essig dazugeben und aufkochen.
Süßkartoffeln mit Forellen-Quinoa-Gemüse-Fülle: Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Süßkartoffeln waschen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Knollen 45 Minuten back
Für die Frittaten mit Buchweizenmehl die Eier, die Milch und das Salz in einem Messbecher verrühren, dann das Buchweizenmehl unterrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entste
Für die Spargelschnitzel mit sommerlichem Couscoussalat den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden.
Zunächst den Tortenboden für die Erdbeer-Vanille-Torte zubereiten: Die Eier mit Zucker und Salz sehr schaumig aufschlagen.
• Die Eier schälen und 4 Eier klein hacken. Die Butter schaumig rühren, die Crème fraîche, die gehackten Eier sowie den Schnittlauch untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gewaschene und abgetrocknete Paradeiser in Scheiben schneiden und dekorativ auf vier Tellern anrichten.
Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, dann partienweise in heißem Fett beidseitig braten, in Folie wickeln und im Ofen bei 70–80 °C warm halten.
Die Karotten und den Sellerie waschen und schälen, den Lauch waschen, das Gemüse klein schneiden, die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Zungen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (das dauert etwa 1,5–2 Stunden), dann abschrecken und schälen.
Die Kräuter und den Spinat waschen, trocknen und hacken.
Die Milch mit der zerkleinerten Schokolade in einem kleinen Topf langsam erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag abseihen.
