Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, dann partienweise in heißem Fett beidseitig braten, in Folie wickeln und im Ofen bei 70–80 °C warm halten.
Die Karotten und den Sellerie waschen und schälen, den Lauch waschen, das Gemüse klein schneiden, die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Zungen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (das dauert etwa 1,5–2 Stunden), dann abschrecken und schälen.
Die Kräuter und den Spinat waschen, trocknen und hacken.
Die Milch mit der zerkleinerten Schokolade in einem kleinen Topf langsam erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag abseihen.
Das Mehl mit dem Fett, dem Zucker und einer Prise Salz abtreiben (das Fett darf dabei nicht zergehen), dann mit den übrigen Zutaten vermischen und verkneten.
Aus Suppe, Essig, geschälten und grob gehackten Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und dem geputzten Wurzelgemüse einen Sud bereiten, diesen 15 Minuten durchkochen lassen.
