Die Spare-Ribs gut salzen, pfeffern und großzügig mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und gemahlenem Kreuzkümmel würzen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Die fertige Suppe aufkochen lassen, die Zitronenschale hinzufügen und etwas darin ziehen lassen.
Die Wurst und den Emmentaler in feine Streifen schneiden, danach in eine ausreichend große Schüssel füllen.
Die Schweinekoteletts vorbereiten. Etwas Öl in einer großen und schweren Pfanne erhitzen, die Koteletts darin 6 Minuten von jeder Seite braten, bis sie braun sind.
Pro Person eine Schweinsniere wässern, abtrocknen, salzen und pfeffern.
Die Butter mit Kristallzucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig rühren.
Die weißen Spargelstangen waschen, dünn schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden, die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen, die Erdbeeren halbieren und beiseite stellen.
Für die Marinade die Zwiebeln und den Knoblauch sehr fein hacken, dann mit Olivenöl, Essig und Salz zu einer Marinade rühren.
Für das Heidelbeerkompott den Zucker leicht karamellisieren, mit 100 ml Wasser ablöschen und mit dem Rotweinlikör aufgießen.
Die Blätter von 5–6 Basilikumzweigen abzupfen, diese mit Olivenöl zu einer feinen Sauce pürieren, in diese den sehr fein gehackten Knoblauch rühren; salzen.
Aus dem fein gehackten Basilikum, dem gepressten Knoblauch, der zimmerwarmen Butter, Salz und Pfeffer die Würzbutter herstellen.
Für den Teig alle Zutaten zu einem Mürbteig kneten und für 1 Stunde rasten lassen.
Die Sojabohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Sojabohnen in ein Sieb abgießen.
• Für die Dinkelspätzle alle Teigzutaten zu einem sehr zähflüssigen, eher festen Teig verrühren und rasten lassen.
Fisolenfleisch: Das Schweinefleisch in Würfel schneiden, den Speck kleinwürfelig schneiden, die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Die Spalterbsen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Zopfkrapfen: Das Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen, 1/16 l Milch, 1 Prise Zucker und die Germ in der Mulde zu einem Dampfl verrühren, mit etwas
Für den Teig zuerst ein Dampfl bereiten, dazu die Germ zerbröseln und mit dem Zucker und 100 ml von der lauwarmen Milch mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Germ aufgelöst hat.
