Zunächst die Mayonnaise (alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben) zubereiten: In einer Rührschüssel die Eidotter mit dem Senf und etwas Salz mit einem Schneebesen verschlagen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Die Kohlrabi gut waschen, oben gerade abschneiden und das Innere aushöhlen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und beiseitegeben, die ausgehöhlten Kohlrabi und die abgeschnittenen De
Das ganze Gemüse waschen und schälen. Die Hälfte des Gemüses in dünne Streifen schneiden und beiseitelegen.
Die Hühnerbrust vorbereiten. Die Paradeiser waschen und in Würfel schneiden, die Champignons mit einem Küchentuch abreiben und blättrig schneiden.
Den Grünkern über Nacht einweichen und am Tag der Zubereitung in Salzwasser kochen.
Für die Knödel den Staubzucker mit zimmerwarmer Butter schaumig rühren. Danach die Dotter und den Topfen beigeben.
Die Fisolen putzen und in 4 cm große Stücke schneiden. Dann kurz in Wasser kochen lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
Für die Marinade die Zitronen auspressen den Zitronensaft mit Zucker, Salz und etwas Wasser nach Geschmack verrühren, danach das Olivenöl mit dem Schneebesen unterrühren.
300 g Erdäpfel kochen, heiß schälen, reiben und auf einem Teller ausbreiten. 1 kg Erdäpfel roh schälen, waschen und auf einem Reibeisen in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben.
Frische Bandnudeln (Tagliatelle) etwa 3–5 Minuten in reichlich Salzwasser kochen (gekaufte Nudeln entsprechend länger kochen, aber bitte nicht ganz weich werden lassen!).
Spaghetti in reichlich gut gesalzenem Wasser (ich empfehle, mit grobem Meersalz zu salzen) nach Packungsanleitung al dente garen.
Die Äpfel waschen, entkernen und grob würfeln. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein hacken.
Den Blattspinat verlesen, nach Bedarf waschen und grob hacken.
Topfen mit den Eidottern verrühren, Zitronenzesten und Grand Marnier dazugeben. Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, den Schnee unter die Dottermasse heben.
Die Schopfschnitzel leicht klopfen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit Milch anfeuchten.
Die Putenschnitzel klopfen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Die Palatschinken jeweils mit einer Scheibe Kochschinken, zwei Scheiben Käse und einer Stange Spargel belegen, dann mit Cayennepfeffer würzen und zusammenrollen, mit Zahnstochern fixieren.
Die Zwiebeln schälen und feinst hacken, den Kreuzkümmel zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen ebenfalls sehr fein hacken.
Die fertige Rindsuppe erhitzen, mit gehacktem Knoblauch nach Geschmack anreichern und abschmecken, eventuell kann die Suppe mit einem Stück Butter verfeinert werden.
Den Schinken würfelig schneiden Die Zwiebel schälen und würfelig schneiden und gemeinsam mit dem Schinken auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten in Butter anschwitzen.
Die geputzten Champignons in feine Blättchen schneiden.
Das altbackene Brot zerkleinern, in einen Topf geben, mit der Rindsuppe (oder kaltem Wasser oder auch Gemüsebrühe) aufgießen und mit etwas Olivenöl und Salz zum Kochen bringen.
Das Toastbrot in Scheiben schneiden und dachziegelartig in eine gut gebutterte Auflaufform legen.
Die Spare-Ribs gut salzen, pfeffern und großzügig mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und gemahlenem Kreuzkümmel würzen.
Die fertige Suppe aufkochen lassen, die Zitronenschale hinzufügen und etwas darin ziehen lassen.
Die Wurst und den Emmentaler in feine Streifen schneiden, danach in eine ausreichend große Schüssel füllen.
Die Schweinekoteletts vorbereiten. Etwas Öl in einer großen und schweren Pfanne erhitzen, die Koteletts darin 6 Minuten von jeder Seite braten, bis sie braun sind.
Pro Person eine Schweinsniere wässern, abtrocknen, salzen und pfeffern.
Vor dem Kuchenbacken den Backofen auf 160–175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln bestreuen.
Die weißen Spargelstangen waschen, dünn schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden, die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen, die Erdbeeren halbieren und beiseite stellen.
Für die Marinade die Zwiebeln und den Knoblauch sehr fein hacken, dann mit Olivenöl, Essig und Salz zu einer Marinade rühren.
Für das Heidelbeerkompott den Zucker leicht karamellisieren, mit 100 ml Wasser ablöschen und mit dem Rotweinlikör aufgießen.
Die Blätter von 5–6 Basilikumzweigen abzupfen, diese mit Olivenöl zu einer feinen Sauce pürieren, in diese den sehr fein gehackten Knoblauch rühren; salzen.
