Für den Chicorée-Avocado-Salat alle Zutaten für die Vinaigrette in ein hohes Gefäß geben und kräftig verrühren, falls gewünscht, zum Schluss mit Reissirup abschmecken.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für das Walnusspesto das Rapsöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die geschälte Knoblauchzehe darin langsam sehr weich dünsten und auskühlen lassen.
Für das Rote-Rüben-Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, bis sie goldbraun sind und duften, sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Für das Speckpesto Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln vom Zweig zupfen.
Für das Bratapfelmus Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen.
Für die Selleriecremesuppe die Erdäpfel in Salzwasser zustellen und weich kochen, auskühlen lassen, schälen und in Scheiben oder dünne Spalten schneiden.
• Für den Fisch-Gemüse-Eintopf den Fisch in Würfel oder Streifen schneiden, die geschälte Zwiebel in Ringe und den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.
Für die Montafoner Fastensuppe Mehl in Butterschmalz anrösten und mit lauwarmem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern, unter ständigem Rühren aufkochen und dann ca.
Für die oberösterreichische Brotsuppe zunächst die Zwiebel schälen, fein schneiden und in der erhitzten Butter hellbraun anrösten, nun den geschälten und zerdrückten Knoblauch
• Zuerst den Teig für die Bagels mit Preiselbeercreme zubereiten. Dafür alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, diesen dann zugedeckt an einem warmen Ort ca.
Für den süßen Germteig die Milch mit dem Ei und der Germ vermischen, anschließend Mehl, Zucker, Salz und zimmerwarme Butter dazugeben und zu einem feinen, glatten Teig verarbeiten.
Für die Serviettenknödel die Semmelwürfel mit lauwarmer Milch übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.
Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken, Butter mit Staubzucker und Salz cremig schlagen. Das Mehl mit der Stärke vermischen und zusammen mit den Rosmarinnadeln mit einer Teigspachtel unterheben.
Für das Biskuit Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen, Mehl, Speisestärke und Kakaopulver vermengen und vorsichtig in die Masse einrühren, anschließend die geschmolzene Butter unterheben.
Für die Orangencupcakes mit Schneehaube die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und ganz leicht anbräunen lassen.
Für das Laugengebäck zuerst den Germteig zubereiten. Dafür alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und ca 5 Minuten mit einem Knethacken zu einem glatten Teig verarbeiten.
Für den Montafoner Linseneintopf die Linsen in der Suppe ca.
Für die Montafoner Bauernsuppe Zwiebel fein schneiden und im Butterschmalz anrösten, die kleinwürfelig geschnittenen Erdäpfel kurz andünsten, mit Wasser aufgießen und ca.
Für den Teig für die Bagels mit Avoado und Topfencreme alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, diesen dann zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Für den Milchreis-Trifle die Milch mit Honig, Vanillemark, Orangenschale und Gewürzen in einen Topf geben, umrühren und zum Kochen bringen.
• Für die Faschingskrapfen das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken, Germ in etwas warmer Milch ausdrücken und in die Mulde gießen, mit etwas Zucker und etwas Mehl ein Dampfl anrü
Für das Biskuit für die Punschkrapferl die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz sehr schaumig rühren (ca.
Für den Tafelspitz mit Rösterdäpfeln und Semmelkren die Karotten, den Sellerie, den Lauch und die Zwiebel putzen und falls erforderlich schälen; das Gemüse bis auf die Karotte
Für den Polentakuchen mit Heidelbeeren die Butter mit Zucker leicht aufschlagen, nach und nach Eier hinzugeben und weiterrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht.
Für den Camembert-Gitter-Kuchen Mehl, Germ, Sauerrahm, Crème fraîche, Salz und Butter zu einem Germmürbteig kneten, den Teig zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.
Für das Cottage-Roggen-Brot den Germwürfel in das lauwarme Wasser einrühren bis er sich aufgelöst hat.
Für die Süßkartoffelbrownies den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und fein raspeln. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermischen.
Für das Lebkuchen-Tannenbäumchen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Teig auf einer bemehlten Unterlage 5–7 mm dick ausr
Für den weihnachtlichen Rindsbraten Quitten und Äpfel waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Rindfleisch einige Sekunden in kochend heißes Wasser legen, herausnehmen und m
Für den Feigen-Gewürzkuchen Butter mit Rohrzucker cremig rühren, die Eier zugeben und die Masse schaumig schlagen, Joghurt und Orangenschale gut unterrühren.
Für den Grundteig für die zweierlei Gewürzcookies die trockenen Zutaten vermischen, anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Für die Karotten-Gerstlsuppe die Rollgerste zwei Stunden in kaltem Wasser quellen lassen, dann in ein Sieb abseihen und mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. Die Zwiebe
Für den Kürbissalat mit Champignons die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett trocken rösten, den Kürbis schälen, entkernen und blättrig schneiden, die Champignons putzen und in Sc
Für die Fleckerlspeise die Nudeln laut Packungsanweisung in reichlich Salzwasser
Für den Schokoladen-Rote-Rüben-Kuchen Rote Rüben schälen, klein würfeln, in einer Küchenmaschine oder einem Blender zu Püree verarbeiten und beiseitestellen. Schokolade über dem
Für die Rote-Rüben-Nockerln mit Salbeibutter den Salbei sehr fein hacken, Butter erweichen und mit dem Salbei und dem Salz mischen. Die Butter in Eiswürfelformen füllen und im Kühl
Für die Rote-Rüben-Tofu-Spieße mit Paprikagelee die gelben Paprikaschoten von Stielen und Kernen befreien und würfeln, Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, ebenfalls würfeln,
Für die Buttermilch-Germknödel Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen, die Buttermilch leicht erwärmen, Germ und Zucker darin auflösen und in die Muld
Für die Marsalabirnen die Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuseentfernen (z. B.
Für das Limetten-Parfait die Limetten mit heißem Wasser waschen, abtrocknen, Schalen mit dem Sparschäler abschälen und in dünne, feine Streifen schneiden, Limetten halbieren, Saft
Für den Maracujakuchen die Butter mit Staubzucker, Limetten- und Orangenschalen und einer Prise Salz mit dem Handmixer cremig mixen, die Eidotter nach und nach einarbeiten.Das Mehl
• Für den Mohnstern aus Germteig das Mehl in eine Schüssel sieben, die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem geschmeidigen Germteig verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort 25
Für den Teig für den Andorfer Adventstrudel die gut gekühlten Zutaten gründlich verkneten, eine Kugel formen, den fertigen Teig mindestens 30 Minuten rasten lassen (Bild 1).
Für das Biskuit für die Glücksschweinchen Cake Pops zunächst die Eier mit Zucker und Salz schaumig rühren, das gesiebte Weizenmehl mit dem Kakao unterheben, zum Schluss die fl
Für den Glückspilz das Rohmarzipan mit dem gesiebten Staubzucker so lange verkneten, bis das Marzipan nicht mehr so klebrig und gut formbar ist.
Für die Linzer Radln Staubzucker, Vanillezucker und Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde formen, nacheinander Eidotter und Butter dazugeben. Alle Zutate
Die Wildleberterrine in einem großen Topf etwa 3 l Wasser zum Kochen bringen, Suppengrün, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hineingeben.
